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如何把肉炒的很嫩？

纹理,淀粉,蛋白质如何把肉炒的很嫩？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何把肉炒的很嫩？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、水淀粉法，淀粉和水1：1的比例调制成糊状，在做肉之前可以先用水淀粉包裹住，这样就会很嫩。急火快炒，时间太久容易变柴。

2、切肉的时候，猪肉顺着纹理切，牛肉逆着纹理切

3、腌制肉类可以加一些菠萝、木瓜等，这些水果中含有蛋白酶，它可以把牛肉中的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。

4、腌制肉中加入油，因为油脂，就像淀粉一样，在肉的表面形成一层保护膜，减少水分流失，给人以嫩滑的口感。调味油，如芝麻油，加入腌汁，也可以增加独特的风味。