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紫色大蒜和白皮大蒜有什么区别？
大蒜,蒜瓣,蒜头紫色大蒜和白皮大蒜有什么区别？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
每一种蔬菜都有不同的品种，就像是萝卜有青萝卜、白萝卜一样，大蒜其实也有不同的品种。一般最为常见的大蒜分类就是按照大蒜的鳞茎外皮来分，也就是我们常说的紫皮大蒜和白皮大蒜。那么紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别？蒜农们是种植紫皮大蒜收益高还是种植白皮大蒜收益高？
因为蒜头和蒜瓣的外皮的颜色不同，各个大蒜交易市场上经常会采用这一分类方法对大蒜进行分类。常见的紫皮大蒜就是蒜头和蒜瓣的外皮呈紫色或紫红色，而白皮大蒜的蒜头和蒜瓣的外皮则为白色或者灰白色。
除了单单的蒜头和蒜瓣的外皮颜色不同，紫皮大蒜和白皮大蒜还有其他方面的不同特征，而且在一些特性上也有差异。
紫皮大蒜蒜头大小中等，蒜瓣大小均一，蒜薹产量相对较低，从味道上面来说，紫皮大蒜的味道更浓，而且更加辛辣。白皮大蒜蒜头更大，有大蒜瓣的，也有小蒜瓣的，蒜瓣大小不均一。大蒜植株更高大，抽薹率也高，蒜薹也显肥大，相较于其他品种的大蒜，总体产量产量更高。
从环境要求方面来看，紫皮大蒜的在耐寒性方面要弱一些，白皮大蒜的耐寒性更强，适应能力更强，但是紫皮大蒜的生长期更短，多早熟，从品质上面来看，要比白皮蒜要好。另外，紫皮大蒜的储存时间相较于白皮大蒜要短。
所以在紫皮大蒜种植的时候更应该做好防冻措施，尤其是“倒春寒”，以免影响大蒜的后期抽薹及生长。由于受气候条件的显示，白皮蒜的种植面积，依旧占有更大的比重。而且为了改良品种，现在种植的市场上的紫皮大蒜都不太纯粹，多为zj红蒜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大蒜不仅是调味佳品，更是极佳的绿色天然药品，有研究显示，大蒜的营养价值远远地超过了人参。它最受人们关注的是能增强人体免疫力的S—烯丙基半胱氨酸(SAC)。那么，紫皮大蒜和白皮大蒜有什么区别吗？下面乡村似歌将与大家一起探讨。
一、大蒜外表的颜色和形状不同
1、紫皮大蒜蒜头中等大小，蒜瓣大小长得比较均匀，大多早熟，品质较好，大蒜外皮呈现紫色。
2、白皮大蒜外表是白色的，蒜瓣比较大，且大小长得不均匀，蒜头大而蒜瓣少，皮薄而白。
二、大蒜种植耐寒性不同
1、当年张骞在西域带回的大蒜属于现在的紫皮大蒜。紫皮大蒜产量非常的高，每亩有1000多公斤，主要在我国的华北和东北地区种植，此外西北地区也有一定的种植面积。但是紫皮大蒜它的耐寒性不高，只能够在春季种植，所以成熟期也就比较的长。
2、白皮大蒜有大瓣和小瓣两种，而它们比紫皮大蒜更加的耐受寒冷，所以能够在秋季的时候进行种植，成熟期也比紫皮大蒜要短一些。
三、大蒜食用口感及有些作用的不同
1、紫皮大蒜。①紫皮大蒜的活性成分比较高，所以口感更辛辣，辣味更浓郁，汁水更多，一般可以捣成蒜泥，如果生吃会有一种“辣心”的感觉。
②紫皮大蒜香味比白皮的更加浓郁，去腥增香的效果比白皮大蒜更好。
③紫皮大蒜中含有的大蒜素比白皮的更高，大蒜素越高杀菌的效果会更好！
④紫皮大蒜中还含有一种叫“花青素”的物质，这种物质在白皮大蒜中是没有的，而花青素具有美白养颜的作用，所以紫皮大蒜更适合爱美的女性吃。
⑤紫皮大蒜的含水量比白皮大蒜多，如果家里每天都要用大蒜，还是买紫皮大蒜好，因为紫皮大蒜不易发芽，比较耐贮。
2、白皮大蒜。①白皮大蒜口感细腻，辣味更柔和，所以用来生吃蘸酱一般选用白皮大蒜。
②白皮大蒜的香味会比紫皮的大蒜淡很多，而白皮大蒜含有的水分也比较少，特别容易发芽，所以买白皮大蒜时，不要一次性买太多！
③如果是腌制腊八蒜，那就可以选用白皮大蒜，因为它的刺激性味道比较少，腌出来的大蒜会比紫皮大蒜更香！
四、紫皮和白皮大蒜它们的主要作用是大体相同的
1、杀菌营养抗氧化，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，它含有2%左右的大蒜素，大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎等都有明显的抑制或绞杀作用；大蒜含有的的肌酸酐和营养成分能增进肌肉活力，强身健体的功效；大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜。
2、调胰抗癌清血管。由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入量减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中含硒比较多，对人体中胰岛素合成下降有调整作用，所以糖尿病病人多食大蒜有助减轻病情；大蒜能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生，同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜的有效成分能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
3、益智抗老抗过敏。大蒜中的成分和人体内的维生素结合能产生“蒜胺”，能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷；大蒜中含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用；每天生吃大蒜还能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。
不管是白皮大蒜还是紫皮大蒜，除了颜色、口感及耐寒性等有点区别外，其他的营养物质及作用是比较相近的。如果是在家炒菜用，最好用紫皮的大蒜，不仅营养物质丰富，而且蒜香味还会更浓厚。你觉得对吗？点击关注幸福年年！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你的问题就是答案。
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