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为什么电烤串没有碳烤得好吃呢？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么电烤串没有碳烤得好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

餐饮从业N年。。。最多时期开了5个店，总营业面积超过3000平方。。一个疫情，一夜回到解放前。。

其实这个问题很简单。。烧烤是烧和烤，而电烤只有烤没有烧。简单替代传统木炭烧烤的方式是“燃气烤炉”。。不过这种烤炉寿命很短。。几个月用了里面的那个高温出气板就会堵塞，炸裂。。没办法，也只有用。。




其实很多客人（绝大多数）并吃不出来碳烤和电烤气烤的区别的。。。还是在于餐厅腌料的好坏和烧烤的技术。。




而且现在很多烧烤店为了品质稳定流程可控成本降低，也大面积的采用了压缩碳。。

传统果木炭燃烧时间太短。。压缩碳的燃烧时间是果木炭的五倍十倍以上，按时间计算，压缩碳的成本只有果木炭的一半（地区不同价格有差异，比如在水果产区这个价差就不会太大——果木为水果种植的副产品）




以上

回答于 2019-09-11 08:43:50

没有焦油没有苯并芘没有滋味[捂脸]

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为生活要有烟火气才美

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为没有柴火的味道！

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为碳烤是最原始的烤东西吃，跟能把食物最原本的味道烤出来，

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为最重要的是遗传基因。人类文明得益于火的掌握，火的掌握相当长的时期是用来烧烤猎物，加工熟食。这种基因里的记忆不会改变，犹如狮吼虎啸对于动物的血脉压制一般。对于自然火烧碳烤那是祖先们自远古以来进化出来的，所以自然而然我们就倾向于它！

回答于 2019-09-11 08:43:50

烟不熏，火不撩的能好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤本身就是带火才叫烤！

回答于 2019-09-11 08:43:50

电烤就是烘熟没有碳烤的味道所以不好吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为碳烤的会有独特的烟熏味，但实际上来说电烤的会更加健康一点，因为炭在燃烧的时候，会产生有害的苯丙芘，对人体产生危害，而且苯丙芘也是致癌物质。

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