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大红袍制作用茶树芽吗？

岩茶,芽茶,青叶大红袍制作用茶树芽吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

大红袍制作用茶树芽吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大红袍制作用不用茶树芽？不用。

为什么？茶树芽制作的即所谓芽茶。芽茶香气好，叶茶有味且带香。

大红袍属于岩茶，岩茶不同于市场普及的绿茶，不推崇芽茶；芽茶不能满足岩茶追求：茶汤有味又带香。

大红袍不是武夷茶中的红茶，它跟正山小种、金骏眉等，产地不同(红茶产自保护区，岩茶山场在风景区)、工艺不同(岩茶制作不能像红茶一气呵成)、他们口感差别更大。

岩茶是极品乌龙茶。产量是乌龙茶中最小的，工艺是乌龙茶中最复杂的，香气滋味是乌龙茶中最丰富多变的，也是最醇厚最耐泡的。明清以来，武夷岩茶一家独大，大红袍更是岩茶象征。




采茶女工

闽茶传统推崇叶茶，不是芽茶。各地绿茶普遍推崇芽茶，推崇明前茶、雨前茶，主要是推崇茶香。岩茶不同于他茶，传统是走做汤水的路子，更追求沉香于水。

岩茶的山场不大，砂砾岩土壤贫瘠，茶叶生长缓慢，一年只能做一次采摘。理论上说一年之内，任何节气时间都可以采摘一次，但其他节气采摘制作的茶并不好，且一年多采之后新茶长不出来，只能十分讲究的选择一次性采摘时间。

武夷岩茶的采摘时间，比所有春茶都迟。一般在谷雨，每年大约四月底五月初，止于五月上旬。岩茶品种甚多，现在也多达几十个，有早生种，也有晚生种，晚生种采摘更迟。

采摘统一要求中开面茶青。




粗枝大叶过筛




少见的采摘




茶青先做成毛茶

毛茶陈放半个月一个月，再分拣剔除粗枝大叶制作精茶




毛茶制作重头是做青，包括晾青，摇青，炒青，揉捻，烘干




查看岩茶的叶底




制作精茶：炭火焙茶




岩茶采摘青叶带茶梗：粗叶大叶




岩茶品种有小叶有大叶

采摘所谓中开面青叶，指叶面张开到一个相对程度。即茶芽转为青叶，发出香气尚未弥散的时间点。目的是把茶叶内涵物保留在做青的时候处理。这个时间点一般指的是嫩芽成叶的瞬间那一刻。

岩茶采摘是连枝带叶一起，有枝有老叶，一般是五片叶子，用手采摘很吃力，所以采摘会用刀切，也不伤及茶树影响生长。粗枝大叶在制作精茶时过筛剔除，再上笼焙茶。




机摇

岩茶要用铁桶摇青，青叶才能翻滚




当家品种水仙：采摘要用到梯子




正岩即砂砾岩山场

土壤贫瘠茶叶生长缓慢




武夷岩茶概念即正岩概念

砂砾岩土壤种植