您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
面包怎么做才能松软?做了两次都和烤馒头一样,不够蓬松?
面团,面包,烤箱面包怎么做才能松软?做了两次都和烤馒头一样,不够蓬松?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面的技巧和烤制的时间还有就是配比了
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,感谢您的邀请。我是內个丫头,很高兴有机会能回答您的问题!
面包发酵说起来简单,但是想要做好,其实细分有好几个方面需要注意的,所有面类制品都有它特别的属性,针对于不同的面类制品方法都各不相同。我在这里给您一些我平时总结出的小方法,希望对您有用。
一、对于面粉的选择
1、做蛋糕类的需要使用低筋面粉,筋性低对于蛋糕的蓬松度很好。
2、做中式糕点一般采用中筋面粉。
3、做面包(需要发酵的)一般采用高筋面粉。
二、和面用的液体和温度
低筋面粉和中筋面粉制作时,如无特殊情况一般的液体都可以,但是需要发酵的高筋面粉,需要温的液体,我一般用体温温度的牛奶完全替代水的比例,用来和面,这样和出的面比较软和。
三、酵母和面的比例
通常情况下,每100克高筋面粉1克酵母,面粉增减量按照这个比例换算,做面包时一般要加入糖,糖会有利于面包的发酵,但糖会影响酵母的作用,所以建议使用耐高糖酵母(安琪的金装耐高糖酵母就不错)
四、面团的发酵环境
揉好的面团发酵需要温暖潮湿的环境,通常夏天温度高,室温正常发酵就行。但如果冬天或者天冷的天气,我一般一发在蒸锅底部放点温水,上面放蒸屉,蒸屉上放盛有面团且盖好保鲜膜的盆,再盖上锅盖,进行发酵(不开火),一般半个小时就好。二发我一般放烤箱中层,下面放一碗热水,关上烤箱门进行二发,一般半个小时也能搞定。
五、发好面团的处理
一般我们发好的面团都会揉一揉在进行分割制作,但这种方法一般适合馒头类的中式发酵面点,制作西式的面包,发酵好的面团,应该按压或者拍打排气,不能过度揉面,高筋面粉里面的筋性很大,过度揉面会使里面的筋断掉,组织层断了面包蓬松柔软就很困难了,建议使用翻的方式,用双手将面团里面光滑的向外翻,有褶皱的向下收到面团里面,再用手心扣住在案板上滚圆。
六、烘烤制作
如果您喜欢软的,就忽略有些面包需要表面刷蛋液的步骤,蛋液遇火烤制会有一点点硬。根据您家烤箱的脾气,我一般烤需要宣软或起层的面包,会把烤箱下火的温度调比上火高一些,我理解为这样能让面包快速膨起,上火根据面包表面颜色,满意了要加盖锡纸。烤箱一定要提前预热好。
这些都是我平时给我妈妈做面包时逐渐摸索出来的,不一定每家都适用,但不妨碍供您参考。好了,以上基本就是我的回答,希望能对您有所帮助的同时,也希望您每日都能吃的营养、吃的开心!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!很高兴能回答您的问题。要想面包做的松软,和面和发酵是最关键。
一、我们先来说和面
做面包的水分一定要多一点,面团软做出来得面包才能松软。成功的面团是能沾到手上,但拿下来是不会有粘面团。
我经常用的配方是高筋面粉250克,鸡蛋加上各种液体是160克,酵母2克,黄油25克,糖45克,盐2克
面团一定要揉到位,揉到出手套膜。我是用面包机和面,用两个揉面程序就可以出手套膜了。盐和黄油先不要加,一定要在第二次揉面时分批加入。这里还有一个小妙招,就是机器揉一段时间把面团放进冰箱冷藏,让面团降温。因为在揉面过程中机器容易发热,面团温度高了就会发酵,会影响出膜。着急的话可以放入冷冻室。
面团最后揉成一个薄薄的很有弹性的手套膜,你的面包就成功了一大半了
二、发酵
面团一定要两次发酵才会松软
第一次发酵一定要发到两倍大,用手指沾点面粉,在面团上戳个洞,不会回弹,也不会塌,就是成功的发酵。
我一般习惯放进冰箱发酵。晚上做好放进冰箱,第二天拿出来直接做整形。第二次发酵一定要充分,如果是吐司要发到8分满,如果是小面包,要发到是原来体积的两倍,拿起来有种轻飘飘的感觉。
以上两点你都做到了,你的面包就一定会松软成功。
最后要注意,火不要太大,时间不能太长。小面包175度左右20分钟,吐司40分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
面没有和好,发酵不到位。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来分享一下我做面包松软的方法。用面包机和面。面粉300克,3克盐,5克酵母粉,10克糖,250Ml牛奶,15克黄油,1个鸡蛋,20克固体奶油奶酪。
上一篇:抖音的视频同步到头条算原创吗?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |