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烤面包馅总是流出来怎么办？

面团,面包,也会烤面包馅总是流出来怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烤面包馅总是流出来怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人喜欢吃面包，都是因为它柔软的口感和丰富的味道，这也是有内馅的面包一直比吐司更受欢迎的原因之一。不过內馅这个小可爱可不是什么听话的孩子，它经常出各种状况，爆馅就是它最容易出的一个状况啦，今天就和大家聊聊面包爆馅的原因。

收口没有收紧

如果你的面包爆馅了，首先要看下是哪个地方爆的，如果是收口处那么几乎可以肯定是你收口没收紧导致的。有的伙伴会问，我明明收的很紧，为什么还会爆开呢？

1 沾到油

一个原因是你的內馅如果油脂含量比较高，那么在包的时候可能面皮沾上了內馅，即使暂时感觉黏住了，但由于油脂比较多，后期发酵烘烤时非常容易爆开，所以包馅时，尽量避免收口处的面皮碰到內馅。

2 沾到粉

还有一种可能是你手粉用太多，在包馅的时候收口处很多面粉，也会导致收口处收不紧。

3面团较干

非常干的面团真的对包馅很不友好！贝果就是非常典型的例子哈，经常爆馅~那么面比较干的时候，记得用湿布把收口的地方沾一沾，增加黏性，这样可以很好的防止收口处爆馅。

4馅料放太多

这个也是显而易见的原因，馅料的量不可以放太多，面团量的一半或者再少一些即可，一是有皮薄馅大爆馅的危险，二是內馅一般味道都会比较重，如果外皮太少，会使面包整体味道变得过重。

5包馅不均匀

这个也是很多伙伴爆馅的一个原因，因为馅包的不够均匀，不是在外皮的中心，不论偏到哪一个地方，那个地方的皮都会相应变薄，都可能会爆开。所以包馅尽量包均匀，包在面皮的正中间是最好的。

6面团筋度没打够，延展性不好

这个其实算包馅的最干本原因之一。为什么皮薄的地方容易包馅，归根结底还是面的延展性不够，支撑不住面团的膨胀，在面团膨胀到一定程度时，面筋断裂，面团裂开了。松弛时间不够也会导致面团延展性不够，所以在包馅时，请务必面团搅打到位，松弛到位。

今天这篇帮大家分析了一波面包爆馅的原因，有没有帮到大家呢？如果你有任何关于面包上的问题请留言给我吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香软绵柔的面包是一种极能吸引大众的美食之一，当然说起做面包也是一种工艺繁琐而又精细的一门技术，今天霞姐来说说做面包最容易出现的一个问题。

烤面包馅总是流出来怎么办？今天70后霞姐来回答一下这个问题。

烤面包馅流出来要看馅从哪流出来，第一：是馅总从底部流出来，对于这个问题有两个原因，第一是包面包的时候底部一面过于薄了，烤的时候面向上起，底部更薄，导致馅料流出。第二：是馅从收口处流出，馅从收口处流出一般是：1.收口时沾到内陷导致面与面之间不够粘连 2.是包时馅料放的过多，在烤的过程中内陷受热蒸汽膨胀，胀开露出馅料。3.是因为在包之前揉面过干或面团过硬，包馅后因水分不够故粘连性不够，导致烤后流馅出来。不知道您的问题属于哪一种呢？想了解更多糕点知识，请关注我，后期有糕点制作视频哦，在这里祝大家生活愉快！

回答于 2019-09-11 08:43:50

调好配方比例

回答于 2019-09-11 08:43:50

1 有好多原因会造成这种情况，面没有打好，也会造成面包，包馅，馅会炸开，

还有和面的配方，含水分是多少？含水分太少，面包也会炸开，和好面的组织，面没打好组织也不好，组织不好就口感不好，就是不好吃，不细腻。

2 以上步骤都做对了，包馅的时候要把面包包紧，把包馅儿的这一边压在盘子底下，如果没压住包馅儿口，面包发酵膨胀起来，面包会倒掉，到了也会造成露馅儿。包紧不代表使劲搓面，手力气使太大，会造成面包发酵发不起来，组织口感不好，所以说要熟能生巧