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面包怎么做才能松软？做了两次都和烤馒头一样，不够蓬松？
面团,面包,烤箱面包怎么做才能松软？做了两次都和烤馒头一样，不够蓬松？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
面包怎么做才能松软？做了两次都和烤馒头一样，不够蓬松？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题[可爱][可爱][可爱]接下来说一下做面包时的一些小技巧，这样的方法做出的面包松软可口，希望对您有所帮助。
首先，我们要知道，不够松软有可能就是面发的不够好，发的不够大，把这个问题解决了就能烤出又大又松软的面包了！
1、和面时一次加入白糖，鸡蛋、适量食用油；
2、用温牛奶把安琪酵母化开，温度不能过高，不然会把酵母烫死，这样也打不起来的；
3、所有的食材用筷子搅拌成絮状，揉成一个光滑的面团，加盖发酵至两倍大；
4、发酵好的面团分成多个小剂子，加入少许盐和食用油揉到一起，多揉一会儿，揉出手套膜；
5、出膜后把面做成自己想要的面包，放入模具，加盖儿醒发至两倍大；
6、烤箱调到合适的温度（每个烤箱都存在差异，温度自己掌握就行）提前预热十分钟，放入面包生坯烤制，温度不能太高，太高会导致里边不熟，外面却又糊了的情况。中低温慢烤亲可以参考一下。
以上是我的回答，希望对您有所帮助[可爱][可爱][可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想做出的面包松软这还真是个技术活儿。
做面包的原理和蒸馒头的原理是一样的，都是通过发酵面团，然后加热膨胀至熟。但是做面包可是非常有学问的，要想做一款暄软的面包有很多的知识点和工艺手法需要掌握。面包的种类很多，吐司、甜面包、乡村面包、法棍、欧包等等，做法和工艺都不同。要想做出的暄软的面包重点考虑以下几点：
1、选用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉。
2、做吐司、甜面包、软欧等面包时，面要揉到完全阶段。
3、采用汤种法、中种法、液种法等方法增加面团含水量。
4、发酵方法正确，发酵状态适当。
总之，要想面包做得好真得需要深入学习面包制作理论和不断地通过实践摸索和总结经验，真不是一篇小短文就能够回答和全面解决得了的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重点一：合面水的温度，不能太烫酵母会坏死。也不能冷水，最合适得是手能放得下去的温度
重点二：揉面尽量十分钟以内搞定，揉过头也不会松软
重点三：烤箱一定记得预热
重点四：进烤箱钱刷一点牛奶
ps：标准烤面包温服在190上下，时间20分钟样子。如果烤箱有顶部底部加热的话记得先底部加热烤一半再开顶部加热这样加热更均匀
最后祝你烤制成功
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。
做面包最重要的是面团二次发酵到位，体积比原来大1.5倍。
下面说一下简单的配料。
配料：400克高筋面粉，4克酵母粉，4克盐，25克黄油，60克白糖（不喜欢甜的可以少放点），180温水（纯奶也可以，要190克，因为奶有浓度）。
一上材料除了黄油外全部放到一起揉成团，在把面团拿到案板上放入黄油继续揉，刚开始会有点黏手黏案板，千万不要撒干面粉（如果撒干粉面包就不蓬松暄软了），用塑料刮刀把面团刮起来，揉一会就不黏手了，像洗衣服一样反复的揉搓，揉出手套膜，大概半个小时左右。揉好的面团放到盆子里面，盖上保鲜膜等待发酵。(现在天气热，大概一个小时就发酵好了)，发酵到体积明显变大，比原来大1.5倍，有密集的蜂窝状就可以了。
发酵好的面团放到案板上反复揉面排气，像上面说的一样，黏案板用塑料刮刀刮起来，千万不要撒干面粉。
排好气的面团，分割成十六个均匀的小剂子，不想做造型的，可以直接团成圆球的形状，或者是擀薄包上果酱味道也是不错的哟。
现在的天气太热，不用开烤箱加温发酵，放到烤箱密封发酵半个小时左右就可以了，发酵到体积明显变大1.5倍在拿出来，刷一层蛋液（不喜欢鸡蛋的也可以不刷），开烤箱上下火150度预热五分钟，在把烤盘放里面烤二十分钟。
时间到拿出来，趁热刷一层蜂蜜水，在撒少许椰蓉。刷蜂蜜水是为了面包色泽鲜艳，而且蜂蜜水有点黏，撒上去的椰蓉会被黏住不会掉下来。
蜂蜜水的比例是，两勺蜂蜜一勺温水。
(烤箱温度仅供参考)，因为每家的烤箱脾气不同，我看有的用170度，还有的用190度烤的也很好，我家的就不行了，170度烤出来颜色很深，快要糊了的感觉。所以说自己要摸透自己家的烤箱脾气。
只有面发好，烤箱温度调的合适，烤面包就不会失败的。
希望我的回答能帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发酵到两倍大有没有啊？做面包主要发酵到位就成功一半了。
在家自己做的不会像外面卖的那么那么蓬松，我觉得
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