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怎么做腊肉热天不长虫，腌的时候放了盐，香料？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么做腊肉热天不长虫，腌的时候放了盐，香料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉是中国腌肉的一种，流行于四川、湖南省和广东省一带，但在南方地区别的地域也有，因为一般是在阴历的腊月开始腌制，因此称之为“腊肉”。腊肉虽然储存到时间长，可是假如制作、储存不太好，仍然会长霉、长虫。腊肉中磷、钾、钠的成分丰富，还带有脂肪、蛋白、碳水化合物等原素。

腊肉采用新鮮的带皮五花肉，切分成块，用盐和小量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒粉、丁香花、良姜、小茴香等香辛料腌制，再经吹干或熏烤而成， 具备健脾开胃祛寒、助消化等作用。

咸肉的储存方式 1. 当室内温度小于摄氏度20摄氏,环境湿度小于60%，能够储放于自然通风、阴凉的地方，可是应当在2、三星期限内吞掉; 2. 储放于电冰箱的冰箱冷藏，将溫度校准在摄氏度4度上下,那样大概可储藏3、4个月; 3. 用薄膜袋按一次服用分量封裝于电冰箱的冷藏层，随吃随用，能够存储大半年上下。 咸肉从新鲜猪肉生产加工、制做到储放，肉质地不会改变，始终保持香气，也有久放不烂的特性。此肉因系柏枝熏烤，故夏天蚊虫不爬，经三伏而不霉变，变成别具一格的地区风味食品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉热天怎么不长虫？跟大家分享下我的做法。腊肉，是一道不可多得的美食，每一个地方有每一个地方的做法，很多地方的做法是烟熏，但是，我们本地的做法是不用烟熏的。

1、选材。选购新鲜的农村土猪肉，可以是五花或者大腿，有条件的地方可以自家宰杀一头，选你们喜欢的部位来进行腌制。

2、腌制。把选购好的猪肉分解成适当大小的条状，方便晾干和入味，待肉放凉之后，加食盐揉搓，记住要每个部位都要揉到位，以防止后续晾干过程变质走味，食盐的添加比例根据个人经验添加，太多的话会咸，不好吃，待猪肉都揉搓完后装入一个大盆或者木桶进行腌制，此过程可以两到三天，太短的话盐份不太入的了肉里，最后，挂到通风的地方晾干，此过程需要注意，尽量隔绝苍蝇的叮咬，每天检查是否有异常，待风干10到15天左右就可以食用。

3、保存。待腊肉做好后，保存也是一件很重要的事情。现在家庭条件好了，冰箱已经作为大部分人家的必备家用电器，而这也可以作为保存腊肉的最佳办法。取制作好的腊肉，放置火上，把皮烧黄洗净，晾干，切除适当大小，以一次食用大小的量为准，装保鲜袋，放冷冻层保鲜即可。如果没有冰箱的人家，还可以用食用油密封法来保存。在锅里加入食用油，再加入烧好洗净的腊肉，适当油炸待表面水汽炸干就可出锅，不用炸太久，目的是去除水分，腊肉可以保存长久，待腊肉炸好放凉后，取陶罐或者咸菜坛子，洗净晾干水分，放入炸好的腊肉，再加入放凉的油，量已完全覆盖肉为准，置阴凉地方就可以。

4、吃法。如果用冰箱保存，瘦肉可以用来切片，炒辣椒，炒相关配菜，肥瘦相间的，可以先小伙慢炖煮熟，切片置蒸锅上蒸一下就可以食用，汤可以用来煮红豆、莲藕，或者其它配菜。如果用食用油隔绝保存发，可以取出切片，置蒸锅大火蒸熟即可食用。

这两种保存腊肉的，都是低温，隔绝空气，防止腊肉肉质变味，热天长虫的有效方法，你学会的吗？欢迎来交流探讨。












回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答这个问题。

做腊肉只要是盐份够量的话，不管是冬天还是热天，一般都不会长虫子的。

做腊肉最好是在冬至后做，比较好保管。放盐的比例，每10斤肉放2.8到3两盐这样就最合适了。按照这样的步骤来吧。

1-

肉买回来，不用洗水凉凉一下。准备好了，你买多少肉就按10:(2.8-3)盐的量，把盐量好。

2-

在锅里把盐炒热一般50度左右，

就关火。放入花椒粒翻炒香，十三香粉再后放，这样它不会蕉。这些，花椒粒就10斤肉放1.5两

十三香一般大半包。

3-

弄好以上的后，用盐和花椒香粉的混合粉，均匀的抹在肉上面，一定要抹到家哦，边抹边按搓。

4-

抹匀在肉上后找一个容器把肉放进去，隔一天上下轮翻一下。这样腌制一个星期。

5-

一个星期后，把肉拿出来每块肉系上绳子凉在通风处晾干即可，如果不喜欢烟熏的，过多几天就可以美吃了。

6-

如果要吃烟熏味的，那又要准备以下的东西了。准备好多的甘蔗皮，柚子皮，花生壳，白香树叶等多种的半干润的然料。还要有场地。

7-

把腊肉凉到三到四天后，找个地方把肉放高1米到1.5米，下面可以放可以烧火的位置，四周还要用耐火材料围起来，围好后就可以弄然火熏了。但又不能有明火，只要烟，慢慢地熏，熏到腊肉发黄发亮就可以了，保证非常好吃！

这些就是我做腊肉的步骤，希望能用的上。






回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

我店里是这么干的，简单粗暴！没有太多的辅助程序！腊肉季节性很强。掌握这个时间就可以！

就是把腊肉腌制好了后，通风吹干，最好在来年3月份，温度刚起来，腊肉开始滴油！就可以收起来了了！放进冷库，用多少取多少！家里量不大，直接丢冰箱！两年都不会坏，更别说长虫！

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