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“黑椒牛排”这个品种究竟是哪个部位的牛排？
牛排,牛扒,部位“黑椒牛排”这个品种究竟是哪个部位的牛排？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
黑椒牛排比较常用的部位是菲力“牛里脊”、西冷牛排“外脊” 、眼肉牛排、黑胡椒本身就是一种香辛料，开胃去寒解腻能增加牛排的香味，根据牛排的品质区分为两种黑胡椒风味：低端品质的牛排适合搭配黑胡椒汁，街头牛排就是最好的代表，因为低端牛排需要腌制嫩化；高端品质的牛排适合用黑胡椒盐搭配，更能体现牛排的本质自然口感，高级料理的雪花牛排就是最佳代表。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，非常高兴回答一个问题。
黑椒牛扒就西餐厅而言吧！黑椒牛扒的部位都会用牛肩胛部位和上脑部位
如果咱们出去吃牛排的话，就我个人而言不建议大家吃黑椒牛扒，因为很多商家的黑椒牛扒的部位不一定采取的是肩胛部位，很多都是用的上脑部位，要么就是合成牛扒。
而咱们吃到的黑椒牛扒肉质很嫩，纹理分布均匀的话，那么恭喜你吃的是肩胛部位的。如果迟到是圆形或椭圆形的没有牛肉的纹路那肯定是合成牛扒，不可能是牛柳的。还有我在讲的就是上脑部位的黑椒牛扒了，它的肉质缺点是容易裂开，牛油很多。
其实，黑椒牛扒不一定特定哪一个部位，主要还是牛扒的腌制方法来制定是什么牛扒。
如果出去吃牛扒的话，我建议亲们还是试一下西冷牛扒和沙朗牛扒。
非常感谢能回答这个问题。
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