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怎么区分肌红蛋白跟血水，中国料理里面为什么要抄一下？

蛋白,血水,牛排怎么区分肌红蛋白跟血水，中国料理里面为什么要抄一下？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么区分肌红蛋白跟血水，中国料理里面为什么要抄一下？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很报歉！不懂此类问题！

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么区分肌红蛋白和血水？

你好，很高兴能回答你的这个问题。

在吃牛排的时候，总有人接受不了看似是生的牛排，以为那里面红红的是血水，其实不是，而是肌红蛋白，那为什么全熟的牛排里边不是红的呢？那是因为温度会使肌红蛋白的颜色发生变化，温度高了，肌红蛋白就会变成褐色的。

肌红蛋白也是一个划分肉类的标准，像我们平时吃的鸡肉，肌红蛋白比较少，一般是白色的，而牛羊肉的肌红蛋白就比较多，口感就会更细嫩。所以不要害怕吃看似是生的牛排了，其实不是血水。




回答于 2019-09-11 08:43:50

答：谢谢邀请：不好意思，我还没学过这个问题！谢[祈祷]

回答于 2019-09-11 08:43:50

以牛肉为例，在西餐里是认为我们所说的“血水”是肌红蛋白，属于鲜味儿的重要部分，所以他们不焯水，反而是要通过煎烤等方法将其锁住。中餐最大的问题是理念落后，一味继承，不甚求烹饪中的科学原理，而法餐在100年前就有从分子化学方面研究的著作了，也许具体这个问题我说的并不准确，但对中餐等很多传统的东西不能与时俱进、唯我独尊、听不进意见的风气想借机吐槽一下，嗨～