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味淋适合用作哪些料理？
调味料,料理,料酒味淋适合用作哪些料理？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
参考比例：酱油30cc，味淋30cc，高汤120cc。煮开，放凉到稍微冒热气的程度，开吃！
虽然比起味淋，小哥更加喜欢用料酒，但，两者有时候是相辅相成的存在，不可分离。
希望能作为参考，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
味淋是一种日料调味品，用在寿喜烧里面。当然在日料的其他菜品上也多有出场。
味淋是由糯米和米曲、糖、盐等经发酵酿制而成的。知道甜酒酿的朋友看到上述材料就会问，这不就是甜酒酿么？是的，其实从制作方法上看，味淋和酒酿真是一家人，只不过在制作工艺上有所不同而已。虽然味淋与酒酿工艺不同，但味道是差不多的，一般的小超市可以买到酒酿，却不容易买到味淋。所以，没有味淋的时候不妨用酒酿代替一下，不过要记得只取液体部分。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好
我是小崇美食
味淋属于日式料理酒，它在烹调中的妙用无穷，主要作用就是去腥、提味和防止异味产生，具有料酒无法取代的特殊作用。
料理和味淋虽然都属于料理酒，但它们的性状和作用是有很大区别的，不可相互取代。
首先，味淋是高甜度料理酒，而料酒微辣，无甜味。其次就是两者在烹调中的作用有很大区别。
味淋能让食物色泽变的更好看，让肉类食材的口感变得紧致，还能引发出肉类食材的原味，尤其炖煮肉类食材的时候，即使煮的时间久点也不会崩烂，而料酒只有去腥的效果，不具备味淋的这些特殊功能。
此外，味淋具有收缩蛋白质的作用，能让肉类食材的肉质更加紧实，而料酒的作用通常是让肉类食材变软，在这一点上恰好和味淋相反。
所以，料酒在烹调中无法取代味淋，只能用酒精含量约为14%的甜米酒，或者在米酒中添加适量红糖来代替（3份米酒添加1份红糖）。但在某些食物的烹制上，可以用少许日本清酒或白葡萄酒代替。
日式料理中对味淋得使用特别多广泛
寿喜锅
鳗鱼饭
天妇罗
银鱼小饭团
茶泡饭
味增汤
等等的日本传统联机都需要味淋得加持。
希望小崇的回答可以解决您的问题
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