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味淋适合用作哪些料理？
调味料,料理,料酒味淋适合用作哪些料理？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 不限地域
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对我来说味霖大部分时候是和料酒一个用途的，料酒气味偏重，味啉偏甜，所以如果不是做猪牛羊肉（说到这又是一把辛酸泪…英国的猪牛羊都是电死的，不像国内会先放血，味道十分霸道…以至于我几乎很少买猪牛羊…除了偶尔买牛排做做）需要压味道的，我都会用味啉来代替，上几道之前答题说过的吧～
1.排第一的必须是照烧鸡以及衍生的照烧鸡腿，照烧鸡排，以及盖饭啊！
腌肉：将水，味啉，红糖，日式酱油以2:1:1:1【汤匙为计量单位】的比例调制成酱汁，再将去骨的鸡腿肉，以及姜末和酱汁一起放入保鲜袋中，挤出多于空气，放冰箱腌制半小时；
照烧酱：将蜂蜜，味啉，清酒【在英国买不到，就用了梅酒代替】和日式酱油以2:2:2:2的比例调配好，放入锅中慢慢熬，待酱汁浓缩到一半时出锅；
鸡腿处理：将腌制好的鸡腿肉取出，放锅中煎制【若是到鸡皮的，可不放油，我买的是不带鸡皮的，但是因为坚持少油少盐原则，且鸡肉中含有油脂，所以我一般不会放油】，两面煎好后出锅，切块，浇上照烧酱汁，撒上芝麻，铺到米饭上，完成～～～
2.日式炸鸡块
腌肉：去骨鸡腿肉切成一口大小，同姜末，蒜末，一汤匙味啉，两汤匙日式酱油，半匙麻油一同放入保鲜袋内混合，可隔着保鲜袋揉捏鸡肉使之入味，然后放入冰箱冷藏，半小时后放入一个打散的鸡蛋，充分混合，继续冰箱冷藏半小时
加面：分别放入1.5勺的面粉和淀粉，充分揉捏混合【如果想要口感更干脆些，可将面粉和淀粉混合后，将鸡块一块块取出，吸干多余水分，裹上面粉，再放锅里炸，本人懒癌晚期…怎么简单怎么来…】
炸：中低温油锅，炸至颜色金黄取出控油，待稍凉后再次下锅，炸至全熟即可～～～
3.大阪烧嗷嗷嗷
由于这个我做的卖相实在太难看…就不放图了～没错，就这么任性(=ﾟωﾟ)ﾉ～
1.圆白菜，鸡胸肉切丝，蘑菇切片，玉米粒洗净备用
2.低粉过筛，滴几滴鱼露，加鸡蛋和水搅成面糊
3.锅中放油，先将鸡肉炒至半熟，放入其他蔬菜，翻炒，加盐和鱼露，继续翻炒至入味，倒入面粉糊，小火慢煎至面糊熟透凝固，翻面再煎一下，起锅装盘
4.爱吃葱的可撒一些小香葱碎，然后撒okonomi酱汁，挤一点蛋黄酱，撒点海苔碎和木鱼花～完成～～～
4.我最爱的日式杂菌菇烩饭
是纯素的，如果家里有鸡肉我会加鸡肉～～～
1.鸡肉切小块，用日式酱油，味啉，清酒（用了梅酒代替）各一匙腌一会，蟹味菇，茶树菇和口蘑去根部洗净
2.锅内加油，可加一勺麻油提香，油热后倒入鸡肉翻炒几下后可放入蘑菇，至鸡肉半熟蘑菇变软，倒入味啉，日式酱油，梅酒各两匙，如果有昆布汁最好，可放一些提鲜，再加一点盐出锅
3.将炒好的菜倒入淘洗净的米里（可先将汤汁倒入，菜铺在上面），如果汤汁不够可酌量加水，注意盐的加减，放入电饭锅开始煮饭，然后煮好了就好～
先说这么多吧～
回答于 2019-09-11 08:43:50
学日料的小哥最喜欢的就是这类关于日式料理，以及日本常用的调味料和食材的问题了。来，小哥来给你慢慢剖析，味淋这个东西，以及味淋适用于哪些料理。
味醂。假名写作：みりん。罗马字：MIRIN。汉字可写作：味醂、味淋、味霖。
味淋是日本料理的调味料，让人意想不到的是，它竟然可以用作饮用。酒精度是在14%左右。含糖量极高，越有40%到50%，所以你看味淋呈现出一种浓稠的感觉，所以，在日本的酒税法上，被归类于混成酒。除了可以用于料理，还可以用于制作梅酒版本的利久酒。在日本还存在着名为【味淋风调味料】的调味料，酒精度只有1%。因此为了与此作出区分，就有了【本味淋】这一名称。
常见用途
日本的煮物，相当于我们炖煮的食物，以及蘸面用的汁子，蒲烧类的汁子，照烧类的汁子之类的会用上味淋。味淋标牌上常标注的用途：其含有的酒精有助于去除例如鱼类的生腥味，还可以让炖煮的食物更加入味，以及防止食材煮烂。这是比较常见的三大作用。添加后，可以让甜味料理甜度更高，让照烧汁的颜色更艳丽，经过加热后让料理风味更加。虽然这是料酒而不是味淋，但可以参考此标识：
制造方式
把蒸糯米跟米麹混合，然后加入烧酒或者是酿酒用的酒精，大约耗时60天，在室温之下进行熟成。熟成结束之后，进行压榨，过滤。
熟成期间发生了啥呢？米麹里面会有淀粉分解的酵素，跟糯米混在一起后，会让糯米的淀粉被分解。其道理就跟我们吃饭咀嚼久了会觉得甜是一个道理的，就是口水里面的淀粉分解酵素让米的淀粉被分解了。淀粉属于多糖，是不显现出甜味的。但一旦被分解为二糖，或者一糖，就会显现出甜味来。味淋也是因此，带有甜味。
那上述的味淋风调味料又是啥？首先，酒精含量不超过1%是不用交酒税的。所以味淋风调味料不需要交税。做法是在不满1%酒精度的酒精中加入与味淋相似的鲜味调味料，水糖等糖类成分。毕竟酒精度数低，开封之后，氧气和各种杂菌进入其中，会导致它的快速变质，因此需要保存在阴凉处，尽快使用。
具体菜式
①冷荞麦面。ざるそば/ZARUSOBA。吃过各种日料的朋友应该见过这个料理，ざる/ZARU其实就是筛子，沥水用的那种。荞麦面被煮过之后，放进冰水放凉，然后盛到一个带小沥水架的盘子上，让面上面沾着的水份变少。然后，蘸上面汁子进行食用。
参考范例是：日式高汤1000ml，浓口酱油90ml，味淋90ml，清酒60ml。混合煮开冷却备用。
②日本家庭主妇必备菜式：鸡肉/牛肉炖土豆。肉じゃが/NIKUJYAGA。当然你还可以加入别的蔬菜一起炖煮，但土豆和肉是绝对的跑不掉的。这里面有个比例甚至被称为黄金比例，也就是本味淋1：酱油1：高汤8。
具体就是土豆、胡萝卜切成一口大小。洋葱切丝，四季豆对半切。然后从肉开始炒，把上述材料全部炒香。然后加入黄金比例本味淋50g，酱油50g，高汤400g，全部食材炖煮到软，然后大火收汁2~3min，出锅。
③天妇罗汁。这个很简单了，因为小哥特别特别爱吃天妇罗，虽然有时候懒，撒盐就吃。但，调配一个天妇罗汁，浇上，然后做成天妇罗盖饭还是非常爽的。
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