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你喜欢吃哪种野生菌,如何吃?
放入,枞树,花椒你喜欢吃哪种野生菌,如何吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
你喜欢吃哪种野生菌,如何吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于一个长期生活在云南丽江的人来说,每年的雨季是我最期待的时候了,背上背篓,带点儿小零食,雨具,约三五好友,带着期待的心,开着车往山里去,到地方把车一停好,眼睛同时开启扫射模式,一个树根草丛下都不放过,但凡有点蛛丝马迹都要用树枝扒拉开看看,生怕遗漏了一个小野生菌,一直走走停停,但是没有一丝疲惫,个个都乐此不疲,特别是看到菌子的心情,那是相当有成就感,一看到就会叫小伙伴赶紧过来鉴定是否能食用!
鉴定完毕要是无毒,满满的成就感[泪奔]够嘚瑟很久很久。
有时候运气好,看到一片的菌子窝,高兴的能跳起来,然后赶紧开捡,嘴角都是咧着的,下雨都不管了。
马上又到了可以上山捡蘑菇的时候,朋友们来丽江,我带你们去山上打野![耶]
下图一都是去年的收获,给朋友们大概介绍一下,第一个是松茸,虽然上面的伞包已经开了,但是完全不影响食用,为了这两朵,我破费买了只土鸡炖了一锅。[泪奔][泪奔]
图二是黄牛肝菌 用青椒,大蒜,炒熟,口感爽脆,鲜辣爽口!
图三是羊肝菌,炒法跟黄牛肝一样,微微带点儿苦,口感有嚼劲。
图四未成年的见手青,不会做的不建议朋友们食用了,每年因为这个菌子进医院的不少,轻者腹泻,头晕,重者产生幻觉,甚至更严重!!
图五是我最爱的奶浆菌,切的时候就有白色浆液流出,有点粘手,炒制的方法:切碎成丁,青椒也切丁,大蒜末,放少许盐,炒熟出锅,简直就是米饭杀手!!
以上蘑菇都建议用火腿的腊肉或云南腊五花肉切片或丁炒,必须要有青椒跟大蒜!
重点:(很严肃的说)所有野生菌一定要炒熟!不认识的不要轻易尝试!不要觉得浪费!!切记!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
朋友你好,我是抡大勺。我最喜欢的就是这季节山里纯野生的松菌,是一种长在松树下面有落叶松针覆盖的地方,所以叫松菌,是纯野生的菌类。据我所知,目前是没有人工种植的!
松菌的吃法有很多种,有炒,炖,烤,煨等。最常见的是青椒炒松菌,腊肉炖松菌,土鸡炖松菌等!
这里来说说土鸡炖松菌,在我们当地是可以卖到280块钱左右的。是营业价值非常高的一道菜品!
松菌用清水泡洗,泡的时候放点盐在里面,要轻拿轻放,因为松菌是非常容易破碎的。土鸡去毛洗净剁成块,炒锅上过,加入清油,放几颗花椒,姜片,大葱,稍微煸炒,放入鸡块翻炒,喷入料酒和少许白醋去腥。加入适量清水,大火烧开,炖约15分钟,待鸡块软烂,放入松菌,加食盐,几片青椒,胡椒粉,再炖约5分钟,这时土鸡的香味和松菌的香味都出来了,就可以盛入砂锅或者汤碗中,美美喝上几碗汤了!
还有一种常见的做法是松菌炒肉,可以是新鲜肉或腊肉,加点青椒,蒜苗一起炒,简单便捷,喜欢吃的辣的人还可以加入辣椒一起炒,是非常美味的。
松菌因为是季节性的,而且需要雨水充足才有生长,产量不多,故价格比较贵,高的时候卖到200块钱一公斤,大量上市便宜的时候也得80块钱一公斤左右。
我是抡大勺,美食领域创作者,朋友们也可说说你们当地的都有哪些菌类,怎么做着吃的比较受欢迎!
回答于 2019-09-11 08:43:50
能食用的野生菌品种很多,最喜欢的莫过于牛肝菌和鸡枞。
小米辣炒牛肝菌,下饭神器。姜、蒜、小米椒剁碎。牛肝菌洗净切片,起锅放油,姜蒜小米椒爆香,牛肝菌下锅大火爆炒,适量盐、一小撮韭菜段增色起锅。
鸡枞无论是原滋原味地煮汤还是用油炸都保留了鲜、香的特点。我介绍一下油鸡枞的做法:
主料:鲜鸡枞1000克洗净,顺秆斜切成片,晾干水份。
辅料:花椒5克.干辣椒20克切成小段.八角10克.小葱50克切段.菜籽油100克
做法:1.锅上油,至五成热,小火,放入葱炝锅,放入花椒.干辣椒.八角微炸(注意不能炸糊)
2.加入鸡枞慢慢炸至水分散发尽,黄而不脆即成
野生菌重在它的鲜和香,在烹饪的时候尽量少添加调料,用简单的方法制作。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我最喜欢吃榛蘑,东北菜小鸡炖蘑菇,用榛蘑炖那味道就是一个香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“纯野生菌类 松茸、干巴菌、虎掌菌、鸡菌、牛肝菌、冷菌、羊肚菌、青头菌、松露、老人头菌、珊瑚菌 纯养殖菌类 姬松茸、北风菌、黑皮鸡、金耳、鸡腿菇、茶树菇、平菇、杏鲍菇、花菇、白灵菇、侧耳、金针菇、珍珠菇、草菇、银耳、口蘑、蟹味菇 ”
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野生菌是非常鲜美的菜肴,与肉类搭配,煮成汤类挺好。
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