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炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

大火爆炒，肯定要把油烧热，这样炒出来的菜才好吃，尤其是青菜类的

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以增强锅气

回答于 2019-09-11 08:43:50

油里面有一定的腥味，加热可以去除腥味把香味激发出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好 我是与美食共舞 生活就要这样子的酱紫 很高兴回答这个问题 炒菜时为什么一定要把油热到滋滋响？

滋滋声是因为有水分，每个食物都含有一定的水分，当锅里的油烧红时，也就是高温状态下倒入要炒的食物，里面的水分会被热油立马炸干蒸发，因此发出滋滋声。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

为了让菜更香，而且不易将里面水分激发出来，这样炒出来的菜才会更脆更嫩更香，如果火太小锅不够热，炒出来的菜就像是闷熟的，会影响口感，色泽外观。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样可以防止菜糊掉

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很简单啊，因为油温度越高的话炒出来的菜更加美味[呲牙][呲牙]并且非常快几分钟就搞定了

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒菜把油烧的很高其实是不好的，对身体是有害的，高温会破坏油的内部结构，本来是好油，有很好的营养价值，但一旦加热超出了油本身的烟点，那么摄入这种“变质”的油将对你的身体造成影响。据我所知，烟点比较高的油包括：猪油、椰子油还有茶油，这几种油比较适合炒菜，虽然油热可以使菜更香，但其实炒出来的菜已经失去了它的营养，反而带有很多有害物质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

热油能把调料的味儿香炒出来，不然油不热炒不出来香味

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