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炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？
热油,炒菜,口感炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
以上就是我总结的几个观点，当然想让自己厨艺更上一层楼，还需要和大家多多学习和交流，
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜烫疼了，哭了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、如果油温不够热菜品的营养流失，特别是蔬菜类，热油有利于菜快速的成熟。
二、油温低，菜品会吸收油脂，影响口感，做出的菜不好吃。我是温蓝，希望我的回答对你有所帮助，你有什么问题，评论区可以留言，我很乐意为你解答哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴来回答为什么一定要把油烧热后再炒菜。
首先油烧热后会炼出油的香味，放入佐料时通过热油才能炒出香气也能让菜起到受热均匀的作用，而且热油能去掉菜的异味锁住菜本身的水分，吃起来才会脆爽清甜
回答于 2019-09-11 08:43:50
油中有一种叫做黄曲霉素的物质，只有充分加热才能去除。过高油温，油会有毒素，油温过低黄曲霉素有害健康也有一股生油味。掌握油温是厨艺的基本功，慢慢练习就阔以啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
这叫泼油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油热才下菜炒，青菜才酥脆香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜讲究个急火快炒，才能更好的保留菜里的水分，吃起来更加脆嫩鲜香，这也是为什么同一种菜，同样的料，我们家里炒的不如饭店里的好吃的主要原因，烟火气很重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？
如果油不热就放菜的话那么炒出来的菜会吃起来特别油，而且炒出来的菜软绵绵的，菜也会损失本身的味道，油热放菜能激发出菜的香味，保留蔬菜的口感，同时这样炒子炒出来的菜绿绿的！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你说的是为什么油要烧热了才放菜，因为凉油有油腥味，要是凉油下菜，菜不香，反到有油腥味没法吃啊
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