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炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？

如果油不热就放菜的话那么炒出来的菜会吃起来特别油，而且炒出来的菜软绵绵的，菜也会损失本身的味道，油热放菜能激发出菜的香味，保留蔬菜的口感，

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是阿发，很高兴回答您提出的的问题。炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？



用油作为传热介质时，把油烧热是烹饪技法的要求，炒菜时，如果油温不够热，会有几种情况：

1、菜品的营养流失较严重，特别是绿叶蔬菜类，热油有利于菜快速的成熟；缩短烹调时间，减少维生素的损失；因为维生素加热的时间越长，损失越大。



2、油温低，菜品会吸收油脂，影响口感，降低食用价值，做出的菜不好吃。炒的烹调方法，是以油为主要导热体，将原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法，低油温会延长烹调时间。炒的烹调方法要求操作时用旺火，热油，动作要快。

例如蒜蓉炒空心菜，如果用低油温制作，没有漂亮的翠绿色，时间长了，还会变黑

希望我的回答可以帮到你，如果觉得不错，记得留言评论！谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

油不热炒不出香味来啊。。一般先热锅再倒油，油散开能流动是5成热，油冒轻烟是7成热，7成热就可以下葱姜蒜了

回答于 2019-09-11 08:43:50

要解释这个问题就要先理解“炒”的定义，是将食材以高温、快速的翻动以达到均匀受热，保留食材本身口感和风味的烹饪方法。

所以当锅内温度不高，缓慢持续加热的话就不能达到“炒”所需要的要求，食材的水分会大量流失，变成“煮”的效果，不能保留食材本身的口感（比如清脆爽口）

但是也不是油温越高越高，太高的油温容易产生反式脂肪酸等有害物质，而且容易产生油爆而引起燃烧，如果操作人员没有经验极易引发火灾。

炒菜也不是蔬菜沥的越干越好，当菜下锅翻炒数下之后适量添加水或者高汤，所产生的蒸汽能加速烹饪食材熟透，否则蔬菜直接接触高温的锅面的部分烧糊了，中心的位置还没有热透，因为热传导需要介质（水）和时间。

希望这个回答能够帮到你～～～




回答于 2019-09-11 08:43:50

油够热的时候才达到沸点，足够热把香味传递给青菜并且传达热量。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油热，说明锅够热，这样才有锅气。炒起来的菜很香，好看又好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

能够把香味激发出来

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是游小妖 很高兴回答炒菜时，为什么一定把油热到放菜时的滋滋响？

为什么一定把油热到放菜时的滋滋响，我总结了以下几点：

1油热到放菜滋滋响时，说明油温达到熟油高温的程度，如果油温不够的话，炒出来的菜吃起来会有生油的味道，影响口感

2油温高能快速锁住菜品水分，不会导致菜品水份流失，吃起来口感会更爽脆可口

3油温高能够让菜品成熟更快，不会导菜品营养流失，

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