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水磨糯米和普通糯米的区别？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

水磨糯米和普通糯米的区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是做法工艺以及可做食品的区别。

做法工艺：

一、水磨糯米粉。边回答这个问题，边勾起了儿时的回忆。家里吃的糯米粉都是水磨的。

1.我们一般是冬天做，首先将糯米浸泡三天，这么做的目的是能彻底把糯米泡软，充分吸收水份，同时也不容易发酸。







2.再放进石磨里，在这里，和磨豆腐的工艺差不多，磨成米浆。







3.用干净纱布包起来，初步沥干水份。




4.最后就是仰仗太阳的作用了，冬日，几乎没有飞虫，每天上午晾出去，太阳下山时收进来，如此往复，记忆里的妈妈，勤劳，不厌其烦地做着这件事，只为给我们做好吃的水磨大汤圆。晒干后，呈块状，可以打成粉，但我家里当时还买不起粉碎机。

二、普通糯米粉，就是干糯米碎成粉。从外表上看，如果将水磨糯米粉打成粉，基本看不出来的。只有在做对应食物的时候，才会惊觉，上当了，商家明明说是水磨的呀，怎么效果这么差？毕竟因为工艺的区别，水磨糯米粉一般价格是常规糯米粉的几倍呢。




那么接下来开始介绍两种糯米粉分别适合做哪些美食吧？

水磨糯米粉：它最大的特点就是柔软、韧滑、香糯，能够制作出很多美味的食物。比如用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。




普通干糯米粉：做稍微粗放些的蒸糕一类的，可以选用干磨糯米粉再加些水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越好，易定型。







希望我有回答能够对你有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

水磨粉和糯米粉的区别

水磨粉和糯米粉是有一定的区别，它们的质感不同、光泽度不同以及制作的方法也是不一样的，所以通过这几个方面就可以将水磨粉和糯米粉区分开来。

1、质感不同：

水磨粉的粉质更细腻柔滑；而糯米粉的粉质比较粗糙。

2、光泽度不同：

水磨粉的光泽度要比糯米粉的光泽度好，而且比糯米粉的白度高。

3、制作方法不同：

水磨粉的制作方法是经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成；而糯米粉的制作方法是经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。在加工的过程中，由于没有经过浸泡工序，磨粉的过程中，无法粉碎的很细，白度不好，产品比较偏硬。

水磨糯米粉是糯米粉其中一种分类，它最大的特点就是柔软、韧滑、香糯，能够制作出很多美味的食物。水磨糯米粉可以用来制作汤团、元宵之类的食品。