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酸菜和泡菜的区别?
泡菜,酸菜,乳酸菌酸菜和泡菜的区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜与泡菜都是腌制菜,不过,我们家腌制方法不同,用料不同,口感不一样,吃法也不太一样。
酸菜一般是用大白菜,雪里红,芥菜来腌制,各地腌制方法也不太一样,我家的方法简单,清洗干净后放倒大缸里,铺一层洒一层盐,爱吃辣的撒上辣椒,最后倒开水没过菜,上面在压上个大石头,根据室温,发酵时长不同。口感偏酸,可凉拌,炖、炒。
泡菜的用料就广泛多了,白菜、卷心菜、黄瓜,白萝卜、胡萝卜,豆角、笋、辣椒,芹菜、大蒜等等。将菜洗净放入罐中,用花椒、大料煮开水,把盐放入罐中,浇上放凉的料水,密封发酵。泡菜发酵时间短一些,一般没有酸菜酸,当然各地做法也不太一样。泡菜一般是直接就着吃的。口感爽脆。
希望我的回答能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜与泡菜做法不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 追风小说为你作答。
泡菜和酸菜本质上没有太大的区别,目前主要是南北对于口味上差异(口味不同,做法不同)区分。说句题外话,这种菜品只能当做口味上的调剂,不能多吃[机智]
回答于 2019-09-11 08:43:50
区别是原材料不同,制作工艺不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我个人觉的没有啥区别,我平时也做泡菜,里面也泡白菜,萝卜等
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法不同,用料不同。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜是用大白菜腌制而成,大白菜晒两三天,发蔫,一层白茶一层盐,码放坛中,腌制时间在20以上,东北,内蒙古地区的特色食品。
泡菜食材比较多样化,白萝卜、胡萝卜、红心萝卜、圆白菜等皆适合。加泡椒味更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜和酸菜的主要区别如下:
1、原材料不同
泡菜的主要原材料:卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜;
酸菜的主要原材料:白菜,青菜,白萝卜,油菜,芥菜等蔬菜。
2、分布地域不同
泡菜主要分布的地域:中国、韩国、法国、德国;
酸菜主要分布的地域:中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。
3、制作工艺不同
泡菜的制作工艺:蔬菜在经过腌渍及调味之后,依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的,从而发酵得到;
酸菜的制作工艺:由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜是泡在泡菜坛子里很久,适用于做鱼,鸡,体现的是酸。泡菜一般放在泡菜坛子里时间短,体现泡菜的脆
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