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酸菜和泡菜的区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

酸菜和泡菜的区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

同样一种菜，在不同条件下分别被做成泡菜（包括酸菜）水泡法、酱菜…等腌咸菜。相对而言泡菜、酸菜中的亚硝酸盐含量比咸菜要低要健康。

而且泡菜含乳酸菌

还有腌霉干菜（干腌法）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是小强很高兴回答你的问题

泡菜和酸菜的主要区别如下：

1、原材料不同

泡菜的主要原材料：卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等蔬菜；

酸菜的主要原材料：白菜，青菜，白萝卜，油菜，芥菜等蔬菜。

2、分布地域不同

泡菜主要分布的地域：中国、韩国、法国、德国；

酸菜主要分布的地域：中国东北地区、西南部、山西北部、德国等。

3、制作工艺不同

泡菜的制作工艺：蔬菜在经过腌渍及调味之后，依靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，从而发酵得到；

酸菜的制作工艺：由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。





回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，以前我们这边很穷，没有蔬菜，秋分一到，人们就会种一些大白菜，秋收过后，我们都会腌制一些酸菜过冬，这是祖祖辈辈留下来的美食，现在爱吃酸菜的人也会腌制一些，有些美食缺了酸菜就没有了灵魂，比如:榆林大烩菜，猪肉熬酸菜等等。下面就简单说一下酸菜和泡菜的区别。

一.酸菜就是把大白菜（或卷心菜）在开水锅里烫一下（生的也可以），凉水洗干净，控干水分，一层菜撒一次大盐，压在一个无水无油的容器里，瓷的容器最好，过半个月就可以吃了。熬着吃，炒着吃，包包子都是不错的选择。

二.泡菜是把自己喜欢吃的菜（萝卜，芹菜，豆角，甘蓝菜）洗干净，控干水分，压在一个能密封的容器里，再用大料熬水，晾凉后倒进容器没过菜，半个月后酸脆的泡菜就可以吃了，是米饭，面条的最佳搭档。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜淹制时间长，食者取其酸味，酸味浓。口感脆。泡菜，淹制时间少，看泡食材的品制定口感。每一样泡食材不一样，泡制时间不一样，泡制火候要好，吃要脆，酸味香，色看美 。





回答于 2019-09-11 08:43:50

有

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好楼主很高兴回答您的问题我是贰锅

如果是国内的话应该没什么差别 唯一的差别就是泡的什么酸菜 像酸菜 酸豇豆 酸姜 等……

只有国外的泡菜辣白菜才有区别 希望能帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家的酸菜和泡菜是做法不同的，酸菜是先把菜水煮了，不用放任何东西，然后拿出来把它切成小小一段，然后直接放到玻璃里加盐，密封腌。但是泡菜呢，是煮好后的菜放到一个缸里，加上煮沸后的水，然后放入盐去泡的。可能在别的地方这两者没什么区别吧，毕竟不同的地方习俗不同嘛

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是酸与不太酸

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