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鱼为什么刚抓出来好吃?
新鲜,鱼肉,肉质鱼为什么刚抓出来好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 ,很高兴回答你呢问题!
个人观念,并不是刚宰的鱼,越早下锅越好吃!刚宰的鱼要稍稍放一两个小时,再下锅的鱼才鲜嫩!而且,刚杀完的鱼营养价值也低,放一段后再下锅,营养容易出来!
1.鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化,通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
2.鱼刚死时处于僵硬阶段,它的颚骨和腮盖紧闭,但体内的能量代谢仍在进行,体温甚至会增加几度。这一阶段,鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成,因此,肉呈弱酸性,可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬,不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。
2.过了几个小时以后,鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中,鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用,使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味,是让鱼肉更加好吃的重要原因。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不新鲜的海鲜会产生比较多的尸胺腐胺精胺等等具有强烈腐臭味的分子,从而遮盖住鱼本身的味道。但实际上并不是刚刚宰杀的活鱼味道最鲜,畜类也一样。据说动物尸体出现尸僵时才能产生比较多的自由氨基酸而具有明显的鲜味。不过这个说法有多靠谱值得怀疑,可以通过烹饪的方法进行弥补,比如做鱼汤前鱼要煎过鲜味就能更快出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是新鲜,但杀完后略放一小会,肉更筋一些
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、食材新鲜。
2、没有死鱼的腐臭味
3、这是常识性,没有那么多为什么?
4、无论是啥食材,新鲜最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为新鲜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为新鲜。活蹦乱跳的鱼敲晕了处理干净,快速下锅,只需要清水,盐就可以无比鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚捞出来的鱼还保持在正常生活状态!肉质新鲜!养几天就会变,是因为捞出来的时候吓到了!鱼就不会进食,慢慢就会死~所以做鱼都是现捞现杀!水煮鱼,煎炸鱼块等!做鱼推荐重庆潼南太安鱼的做法!
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼越新鲜口感最佳肉嫩不发紧,
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