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为什么北方菜基本都是一锅乱炖？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
为什么北方菜基本都是一锅乱炖？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题。北方菜之所以喜欢一锅乱炖，其实这是跟人们所处生活环境和生活习惯的不同所造成的。
中国饮食文化博大精深，在中国因为地理因素，南北气候差异巨大，所产农作物丰富多样。再加上中国是一个多民族国家，各民族不仅在生活活动上不同，在饮食文化上也深深地烙上了自己的特色。这就造成了不同地区有不同的口味习惯。
为什么北方人爱吃炖菜？北方冬季漫长，天气寒冷，又没有现在的保温供暖设施，炒菜很容易就冷掉而无法食用。而大锅炖菜就不一样了，利用锅底柴火的余温，菜在锅里始终慢慢地加热着，热气腾腾的，让人吃了身上暖暖的。猪肉酸菜炖粉条、猪肉白菜炖豆腐、小鸡炖蘑菇、土豆炖干豆角等，这些都是北方家庭常见炖菜，炖的时候还可以根据家庭所拥有的现有食材，适当地放入一些配料，增加炖菜的丰富度，这样就形成了北方特有的炖菜——铁锅乱炖。
炖菜还有一个最大的好处，那就是方便快捷，粗茶淡饭吃的随便，一家人围在一起，吃一锅炖菜就足够了。北方人天性豪放粗犷，特别是农忙时节，没有那个闲暇时间做那么多样数的菜，一锅乱炖，节省了不少时间。
所以说，不同的地域造就了人们的不同饮食习惯，形成了不同的菜系和吃法。南北饮食差异是很正常的，只要符合当地人的饮食习惯就无可厚非。作为一个吃货，如果是南方人，虽然口味不同，偶尔尝一下北方炖菜，未尝不是一种乐趣。同理，身为北方人，偶尔尝试一下南方菜，也是一种新的味蕾的体验。
这就是我对北方一锅乱炖的理解，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是南方人，在山东威海的一海岛上服役过，那时候天天吃大锅菜，当时和五湖四海战友们的讨论过这个问题，得出的结论主要是因为天气、水源、性格、交通好多问题构成的，下面我给大家叨叨：
1、北方天气寒冷，如果菜采用小炒，很快就会冷了，冬天就没法吃，乱炖就不会凉了。
2、我国古代北方地区，缺水严重，尤其是冬天的时候，水都结冰，取水更加困难，做菜需要大量的水，如果炒5个菜，洗锅5次，需要不少的水，加上洗锅的麻烦，所以乱炖就没有这方面的困扰。
3、北方人性格比较豪爽，不太重视做饭细节，差不多就行，能吃就好，炖菜也比较方便简单。（没有歧视北方朋友哦！）(别和我杠，要不八大菜系基本都是出自南方呢？)
4、北方冬天菜园子基本没有什么菜，需要出去买菜，天气寒冷道路结冰出行不便，出去一次要买好多菜，而且需要保存很长时间，保存时间长的都是乱炖的！（以前没有冰箱）所以就有了乱炖大锅菜（北方有赶集这么一说，你想想吧！）
综合以上这些是不是乱炖特别适合北方的饮食，其实大锅菜冬天的时候挺不错的！
比较有代表的有小鸡炖蘑菇
猪肉炖粉条
土豆炖牛肉
哈达子流了一地！
回答于 2019-09-11 08:43:50
是谁告诉你的北方菜基本都是一锅乱炖？你这是要一杆子打死整个北方？
你这样让鲁菜情何以堪？
确实有些地方，有些个人，有那个生活习惯，或许这样做出来简单，省事。甚至是有些菜品，就如你所说，一锅乱炖，但是虽然叫乱炖，他并不乱，并不是什么食材都可以乱炖。
不要没事就挑起地域话题，也不要以偏概全。
鲁菜是中国烹饪技法最多的菜系，我就不给他贴金说什么八大菜系之首了。因为又要挑起事端，但是卤菜烹饪技法最多这是公认的。
难道山东或者鲁菜系覆盖范围不是北方？我只是拿鲁菜给你打个比喻。
也可以拿东北菜做比喻，好像也有一种说法，东北乱炖，难道东北人天天吃乱炖？
炖只是众多烹饪技法的一种，东北菜也有精致的菜。
按照你的说法，是不是福建的佛跳墙也是乱炖？
如果你说北方人喜欢吃一锅乱炖，我不会有意见，但是你说北方菜基本都是一锅乱炖，我只能说不管你是哪里人，你去过的地方，吃过的北方菜太少了…
中国烹饪是由北向南发展的，而不是由南向北。
鲁菜是传统四大菜系或者说现在的八大菜系中烹饪技法最多的菜系，而且是唯一原发性菜系。
意思就是他是发展与本地，不受其他菜系影响，它只影响其他菜系。
其实无论是几大菜系，最有名的就是鲁菜以烹饪技法最多闻名，川菜以味形最多闻名，粤菜以精致闻名，其他菜系基本就是陪衬，我说这句话也不怕挑起事端了。
经常看到这种以偏概全的言论，只能说问问题的人实在是没见识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这主要是因为北方气候冬天很冷，古时没有现代的供暖设备，如果是吃炒菜，多道菜，很快会凉掉不好吃
，大锅炖菜做起来方便又利于保温，所以，在这种特别的气候条件下就引成了爱吃炖菜的习惯。
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