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为什么北方菜基本都是一锅乱炖？

炖菜,都是,杀猪为什么北方菜基本都是一锅乱炖？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

口味习惯是地方位置、资源、气候、文化等，以餐桌为载体的呈现，东北为什么喜欢吃一锅炖？东北硬菜中很多跟炖有关，铁锅炖大鹅、鱼头贴饼、小鸡炖蘑菇、乱炖、酸菜血肠……

一、气候有关，东北佳木斯、漠河一带最冷温度达到零下四十多度，什么概念？网上曾经有个视频，老鼠跑的慢都能被冻住。我去辽宁一带，阳历10月开始供暖，一直到下年3月份。可过去没有集中供暖，按照南方炒菜、烧菜，还没等着吃了，碗里都结冰凌了。那现在有集中供暖为什么还吃炖菜，我问过一些东北朋友，上了年龄多数因为习惯。年轻人确实不像年长那么爱吃炖菜，但是身处乱炖大环境下，慢慢也被车同轨、书同文。

二、很多东北人祖辈是关内迁徙而来，迁徙分为官方组织和环境所迫两种形式，感兴趣朋友可以看看这方面资料。不管哪种形式，都是饥寒交加、风餐露宿，就是到了东北或者接近东北地方安家，也是一切从零开始。在漫长迁徙和建设家园过程中，乱炖是唯一符合所处环境的最优，也是唯一的选择

每个地方饮食习惯背后是地方风土人情、历史传承等综合所致

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为天气冷的原因吧

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