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蚂蚁上树这道菜有人喜欢吃吗，这道菜是哪里的？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蚂蚁上树这道菜有人喜欢吃吗，这道菜是哪里的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蚂蚁上树是四川及重庆市地区名菜之一，有很多人喜欢吃，我也喜欢吃。我在家的做法是:1、地瓜粉条泡软。2、五花肉剁成肉末。3、准葱姜蒜末香菜梗，小米椒。调味品，盐、黄酱，生抽，味精，糖，4、烹饪，a、锅中倒入食用油，烧热。b、放入葱姜蒜末炒出香味。C、放入肉末翻炒，使肉末变色。d、放入黄酱炒出酱香味。e、放入泡好粉条翻炒片刻，加入少许水煮一下，使粉条变为透明状态。f、加入适量的盐、生抽、味精、糖、鸡精等调味。g、加明油出锅装盘，然后放少许香菜梗，喜欢吃辣的可以放些小米椒！一道亮丽，透明，香味具全的蚂蚁上树名菜就上桌了！希望你们能喜欢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蚂蚁上树，属于标准川菜系，发源于重庆四川一带，但因其取材容易，操作简单早已传遍祖国大江南北，它通俗点的名字就是“肉末粉条”，因成菜后肉末均匀沾在粉条上，被文人取名“蚂蚁上树”。普及全国后，为适应当地口味均出现各种改良，正所谓菜无定式，适合的就是美味的！

这道菜做起来也简单，因本人是鲁中人士，就介绍下我们这边做法，其实北方也都差不多的操作。

先准备粉条，最好买那纯红薯粉条，才能越嚼越香，先把粉条泡软。准备肉末，肥瘦相间的最好，放入锅中滑散，来姜末料酒去腥，加一点酱油，豆瓣酱煸炒出香味，少放一点水炒匀。然后下入事先泡好的粉条，加盐调味，大火收汁，放点青椒丁，鸡精，点一点锅边醋即可出锅。大体步骤大差不差，爱吃辣的可以加辣椒，蒜蓉都是不错的选择。简单易操作大家可以一试，需要注意的是，炒粉丝的时候不能用锅铲尽量用筷子翻拌，还有最后收汁别收的太干，粉丝有很强的吸水性，吃的时候容易影响口感！

这是北方做法与川菜有差异，家常菜而已，还是那句话适合自己的就是合适的[呲牙][呲牙]






回答于 2019-09-11 08:43:50

本人非常喜欢吃蚂蚁上树这道菜哈。蚂蚁上树是四川的特色传统名菜之一。因肉末粘在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。在四川、重庆一带，此道菜比较常见。而且做法也比较简单，掌握关键的几步就好。在我的美食日记中，曾经也讲过蚂蚁上树的做法。

选材+泡发

首先是选材，制作蚂蚁上树的粉条是最关键的食材，选取比较劲道的红薯粉最为合适。如果选择的粉条没有劲道，则容易软黏，影响口感。

其次，粉条做之前用冷水泡软，一般四小时左右比较适宜。切忌用热水泡粉条，用热水的确可以缩短粉条泡发的时间，但这样很容易将粉条泡得过软，在制作的时候变得又软又黏，就不好吃了。

配料

准备适量姜末、蒜末

两个绿色杭椒切圈

三个红色杭椒或者小米椒切圈

两勺豆瓣酱

适量肉末

最简单的制作过程

锅里放油烧热，加入肉末炒开至变色； 接下来依次加入姜末、蒜末、青红椒圈、豆瓣酱翻炒均匀，爆出香味；然后加入半碗开水，同时加入适量蚝油、白砂糖、生抽调味；接下来用剪刀将已经泡软的红薯粉条剪短，下入锅里，这时别忘记加入适量的盐，用长筷子搅拌均匀，煮2—3分钟； 最后加入少许鸡精即可起锅。一道味道鲜美的蚂蚁上树就做好了。如果喜欢酸辣粉的感觉，还可以加入适量的醋，调味。

温馨提示：做蚂蚁上树 ，建议不放花椒，因为花椒会被粉条包裹，吃的时候很容易被一起吃进嘴里，当然，如果你喜欢那种酥麻的感觉，你也可以多加花椒，哈哈哈哈！

回答于 2019-09-11 08:43:50

蚂蚁上树这道菜有人喜欢吃吗？这道菜是哪里的？我就非常喜欢，在我们云南四川这一带都是非常有名的家常菜，是一道非常别有风味的美味菜肴，大众就餐进馆子必点的一道美味。

蚂蚁上树，他是用粉丝和肉末两样食材搭配加葱姜蒜，豆瓣酱，等等调料综合调味烹制出的一道美食。

这道美食发源于四川，因为成品菜肴咸，鲜，微辣，香润，开胃，又筋道鲜香，颜色红亮，非常有食欲，肉末吸附在粉丝上而得名蚂蚁上树。

那么蚂蚁上树是怎么做的呢？

第一步，豌豆粉丝提前用温热水浸泡两个小时，洗净用剪刀剪成需要的粉丝缎再用冷水泡着备用，

第二步，准备姜末，蒜末，葱花少许，牛肉末少许，香油少许，豆瓣酱少许，辣椒酱一点点，酱油一点点，老抽一两颗，白糖少许，辣鲜露少许，

第三步，热锅冷油滑两次锅，用1/3香油？爆香姜末，蒜末，下豆瓣酱，辣椒酱炒出红油和香味，再下入牛肉炒散，下酱油，老抽，白糖，辣鲜露，盐，味精，下一点点鲜汤，再下入粉丝拌炒一会入味，汤汁和酱料充分吸附在粉丝上，汤汁快要干的时候撒入葱花最后来一点点红油拌匀，起锅出菜。

这样一盘色香味俱全的蚂蚁上树就做好了，颜色红亮，非常美味，人见人爱。

我们云南，贵州，四川这边老百姓最爱的下饭美食，蚂蚁上树就是这样做的，希望我的做法和方法能够对你有所帮助，“”云南食八怪“”，每天为你回答关于家常菜的做法，欢迎大家交流，相互学习。88

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