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烧大块做法？

长汀,猪肉,放入烧大块做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧大块做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是大岩的幸福生活，很荣幸回答您的问题！烧大块又名红烧大块，是非常著名的客家菜，有幸在福建吃过一次，当时觉得肥而不腻，太美味了。现在我把我了解到的做法推荐给您。

制作做法：

1、厚的五花肉，切块（大块，瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种），洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了，用筷子能很轻松的插进去。

2、把肉捞出放到盆中。调配料，加入啤酒（米酒），红糖，食盐，

3、把煮过的肉放入调料中浸泡半个小时，盖上盖儿，更易入味儿。

4、起锅烧油，最好放些猪油，最高温的油炸，迅速盖盖儿，防止油煋四溅。

5、偶尔打开锅盖，翻动肉块，一定不要全部打开，约半个小时以后。每块肉每一面都炸呈金黄色，甚至有点干的时候，就可以出锅了。

6、把烧好的肉盛出放在盆里，等稍微冷却后摸上食盐。这是为了防止变质，可储存很久。

吃的时候，把肉块切成肉片，加入比如萝卜块儿之类的食材，加上少许温水，煮20分钟就可以享用了。以上是我了解到的烧大块的做法，希望能够让您满意！

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧大块做法？

福建龙岩的客家人有一道过年必不可少的菜肴，叫烧大块，跟平常吃的红烧肉类似，但也有它自己的特色。大家跟我一起来做吧。

工具原料

肥瘦各半的猪肉块，客家米酒（可用啤酒代替），红糖（白砂糖），盐，猪油。

步骤/方法

1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

3、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

4、把肉块捞起，放入盆中。

5、调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。

6、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

7、在锅中放入一定量的猪油，等油烧开后，把浸泡好的肉块放入锅内。这一步要特别小心，把肉块迅速放入锅中。

8、然后迅速盖住锅盖，因为这个时候油会一直飞溅，这样可以保证人的安全。

9、偶尔打开锅盖，用叉子翻动肉块，锅盖不要全开，因为油水会飞溅。约半个小时后，肉块呈现漂亮的金黄色，肥肉差不多被炸干后，可以出锅了。

10、出锅后，迅速在肉块的表面撒上一层盐。这样肉块就可以长期保存了。

食用方法：把肉块切成肉片，加入萝卜块，加少许温水，煮二十分钟即可出锅。肉片香味扑鼻，肥肉部分肥而不腻，瘦肉部分肉香可口。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家经常烧大块的做法:

1、超厚的五花肉，切块（大块，瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种），洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了（用叉子（有一特制铁叉）能很轻易的插进去）

2、把煮过的肉（还热的)加入酒，混合，加入油锅。盖上盖。

3、最高温的油炸，不记得要炸多久，就是要有点黄，有点干，越干就越不肥，但是，要肥瘦适中。（用叉子翻肉，使油炸均匀）

4、把烧好的肉叉起来放在盆里，等稍微冷却摸盐（用手把盐涂在上面，有利于不那么快变质)





回答于 2019-09-11 08:43:50

烧大块”是长汀独具特色的猪肉食品，它和白斩河田鸡一样，成为长汀城乡人民年节喜庆酒宴中必备的一道大菜。现在猪肉的吃法五花八门，烹制的方法多种多样，仅长汀较有名的猪肉制品就有干蒸肉、米粉肉、氽猪肉、御炉肉、清蒸肉、生焖肉、红烧肉等等。但无论肉类食品有多少，“烧大块”在长汀酒宴中始终占据着不可动摇的地位，是长汀最具代表性的名菜之一。特别值得一提的是，许多在外地工作的长汀人，包括港台地区和在国外定居的长汀籍人，他们身在异乡，每逢过年过节，总爱烹制“烧大块”吃，以解思乡之愁，因而有人把“烧大块”称为思乡菜。

“烧大块”的制作讲究一个“烧”字，但这不是真正含义的烧，而是用油炸。首先将整大块的五花猪肉入锅内添清水文火煮烂，捞起后，趁猪肉还热就蘸上米酒，放入油锅内炸。待猪肉炸至皮色金黄时捞起，这时猪肉皮已起皱。食用时，将炸好的猪肉切成三指宽的大块，加红糖、酱油入锅焖煮，并放入适量的蒜头，肉皮煮软后，起锅即成。“烧大块”肥而不腻，清香可口，别具一番风味。烹饪“烧大块”时还可以加进嫩笋片，叫做“笋片烧大块”，加进咸菜干又叫“咸菜烧大块”，味道特别好。

制作工序

1、把肥瘦各半的肉块清洗干净，特别是要把猪皮上的猪毛去除干净。

2、把肥瘦各半的猪肉块放到开水中煮，不时的用筷子翻动肉块，使肉块受热均匀。

3、直到筷子可以轻松的插入肉块，这个时候说明肉块煮透了，可以起锅了。

4、把肉块捞起，放入盆中。

5、调配料，加入客家米酒（啤酒），红糖（白砂糖），盐。根据个人口味调整调料的量。

6、把肉块放入调料中浸泡半个小时，直到调料浸入肉块中。这时候就可以开始制作烧大块了。

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