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瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？
肉片,蒜苗,青蒜瘦肉盐煎肉的家常做法川菜？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
作者问的是瘦肉盐煎肉的做法，而我刚好川菜厨师，我来分享下吧。
后腿肉逆丝切片，放蛋清，盐，把水份抓进肉里，加淀粉抓匀。
青椒，洋葱，胡萝卜，切菱形片，蒜苗切段。
起锅滑锅，防止粘锅，加凉油滑肉片，肉熟了下配料，八分熟控油。
锅留底油，郫县豆瓣酱料勺一勺，老干妈一勺，姜蒜米各半勺，下肉和配料煸炒，鸡精味精糖各一勺，煸炒，适当点一点水，出锅，不红的话淋点红油。一道瘦肉盐煎肉就ok了。下米饭挺不错的，希望有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是阿永有滋有味
1准备好所有食材
2肉切片，青椒切块，姜切丝大蒜切成片
4锅烧热放油
5油烧制八分热倒入肉片翻炒
6肉片炒断生加入一小勺盐
7翻炒至肉片微微变黄变卷依次加入花椒豆瓣酱、豆豉、酱油、料酒、姜丝，蒜片
8肉片煎焦卷翘加入适量白糖翻炒
9放入青椒炒熟放入鸡精调味就可以出锅啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
用瘦肉做盐煎肉，缺少了肥肉的脂香味，口感和香味都没有用带点肥肉的肉片炒来好吃。所以用瘦肉炒盐煎肉时最好放少许猪油，菜籽油和猪油混合，这样会使菜肴更香。
首先将瘦猪肉切薄片，不用码味，直接倒入油锅中，快速翻炒均匀，让每片肉片沾上油，可以让肉片减少出水更嫩，用中小火慢慢将肉片煸炒成熟，然后放入郫县豆瓣酱、少许永川豆鼓，用小火将豆瓣酱炒断生，再放入少许白糖、四川产的黄豆酱油，翻炒均匀后，下入青蒜苗，将青蒜苗炒断生后，就可以起锅了，起锅前可根据自已的喜好放味精鸡精，这道菜不放盐，因为郫县豆瓣酱的盐味重，而且豆鼓、酱油里都有盐味了。
这道菜色泽诱人，酱香浓郁，咸鲜香醇，略带回甜味，类似于回锅肉的味道，但又有差别，盐煎肉的肉片是生炒，所以更香，味道更浓厚。
另外，如果没有青蒜苗，可以用二荆条青椒和大蒜代替，青椒切片，大蒜切片，混合。但还是青蒜苗炒的最香。
！
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐煎肉是四川菜的代表作之一，一般用蒜苗或青椒来炒制。餐馆头的做法和家常做法大同小异，下面就给大家介绍下家常蒜苗盐煎肉的做法。
准备一块净瘦肉切成肉片，大蒜切片，姜切丝，蒜苗洗净切成段。
锅中倒入适量菜籽油，烧至七成热时，倒入肉片扁炒。扁干水份，肉片微卷时，下入姜蒜，豆豉，丢几颗花椒，扁香后再加入郫县豆瓣酱扁炒。最后倒入蒜苗，适量生抽，炒匀起锅。
盐煎肉制做简单，鲜香入味，是四川家庭常用的一道菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
盐煎肉要想口感好，就得用后臀尖肉做，有的地方也叫座板肉，用五花肉做出来的口感不如后臀尖。下面说做法，简单易操作。而且后臀尖瘦肉多，也跟题主要求的较相似。这道菜主要以煸炒为主。
盐煎肉做法
主料处理：后臀尖肉洗干净，顶刀切成片，大概三毫米厚为最好，太薄做出来不好吃。与回锅肉要有区别。
配料：青蒜切刀切成即可
调料：四川豆瓣酱（用的时候豆瓣酱剁一下）、甜面酱、豆豉（用的时候用油给泡上，最好上锅再蒸一下，这个不接受反驳）、酱油
做法：热锅凉油，把锅烧热，然后把油倒进来，把锅淋遍，油全部倒出，然后再加入少许油。把切好的肉片倒进来，煸炒，肉变色出来肉香后，放入剁碎的豆瓣酱，继续煸炒，待红油出来后，加入适当甜面酱，继续煸炒，再加入油泡过的豆豉，接着煸炒，加入适量酱油，出锅前撒上青蒜，翻炒即可出锅。
（后臀尖）
总结
盐煎肉很多人认为就是小炒肉，严格来说，盐煎肉是川菜，小炒肉是湘菜，湖南不是有个哥们一道辣椒小炒肉风靡整个网络嘛。湘菜是不会加豆瓣酱的。
豆豉买回来后，都是一粒一粒的，比较干，用油泡过后，就会很润，上锅蒸一下，味道都在里面了，再用来做菜的时候，更入味。咱做菜费这么大的事，不就图个好吃嘛。
我们在做的过程中，没有加盐，是因为调配料里都是咸的，如果做的比较多的话，担心味道不到，可以加一点盐。
如果想比较鲜的话，可以少放点糖。
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