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南京锅贴面粉怎么做让面粉酥脆？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

南京锅贴面粉怎么做让面粉酥脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅贴做出酥脆的感觉，有两种做法。

第一，在和面的时候一定要用冷水和面和热水合面，比例调制均匀，做出来的口感它就酥脆有度。用你要做锅贴的面的60%做成烫面揉至均匀，其余的40%用来做成冷水面揉至均匀，然后用压面机将两种面压制均匀，这样做出来的面酥脆，有嚼劲，十分好吃。

第2种稍微麻烦一点，用色拉油按8:2的比例来调制出酥油（八分油两分面），将面粉用30度左右的温水揉至均匀，然后分别抹上油酥揉搓均匀，做出来的锅贴就也比较酥脆。只是这一种方法有一点费时费工费力成本还高。一般餐馆不会采用。

以上两种方法希望对你有所帮助，欢迎大家在评论区留言讨论。