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为什么中餐做菜只用一把刀，而西餐的刀具有好多？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么中餐做菜只用一把刀，而西餐的刀具有好多？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，作为一个专业从事餐饮行业的人员，我来回答下你这个问题。

首先，中餐也不是一把刀打天下，刀也分好几种，片刀，砍刀，剔骨刀，文武刀，片鸭刀，削皮刀，刺身刀，其中片刀又分一号刀，二号刀，三号刀，有些刀具家庭用不上，所以很多人误认为中餐就用一把刀。

第二点，这就要从中西餐的烹饪理论上来理解了，西餐讲究定式，它的原材料以及调味料比中餐少得多，很多东西它都可以是固定模式，所以它很容易标准化，所以有人开玩笑的说，老外做菜本质上和做服装造汽车没什么区别，因为他们会用多好多工具来辅助，各种定时器，温度计等等。

而中餐却不是这样的，因为中国太大了，人口这么多，所以中餐讲究的是创造力，创新和当地口味相融合，更多的还是凭个人的经验感觉，有点类似于中医和西医，当然现代中餐也在吸取学习西餐中先进的东西，举个最简单的例子，鱼香肉丝这道菜你到全国一百个地方吃，可能吃出一百种感觉，重点是当地人都觉得好吃，所以说我们大多数人吃饭，口味还是摆在第一位，好多城市生意最火的大排挡，只要生意好，不愁没人气。而吃西餐更多注重的是餐厅环境，酒水，服务品质，然后才到菜肴，这是我个人理解的为什么中餐和西餐用的工具的区别。

希望这个解释对你有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先中餐和西餐都不一样，西餐一般比较精小，刀自然多，你看中餐，那些国宴大师，做菜也不知一把刀。

中餐做菜，当然不只用一把刀，但长期以来。大部分做中餐的人——也就是我们老百姓，又确实只用一把刀做菜。中国菜属于世界三大菜系，不同于法国菜和土耳其菜，从厨师手里处理食材的菜刀也能体现出来，也可以说中餐厨刀绝对不同于世界任何一把厨刀，而西餐厨师手里的厨刀往往都是功能明确，厨刀和食物对应，所以在很多外国人的厨房中都能找出十几把厨刀来。如果论烹饪食物的复杂性，高深的中国菜往往都是几种烹饪方式结合在一起。而在外国人的烹饪方式里经常用的只有烤，煎，炸，煮。由此可见西餐厨刀广泛使用并不代表外国人的烹饪方式就比我们多，比我们高明，我们也一样能用一把西餐厨刀做出一顿大餐来，但一些外国人就不能用菜刀做一顿西餐。

首先从中餐菜刀来讲，中餐菜刀本身就是一个学会能以一敌百的烹饪工具，劈，砍，切，剁，拍一把菜刀就能完成，锻的就是技术活儿。而在外国人的厨刀里，有剔骨刀，蔬菜刀，水果刀，披萨刀等等十多把，却也同样是处理食物的劈，砍，切，剁，拍。

大一点，我们再从中国菜的角度来看，外国人好奇：为什么中国菜的菜刀没有被广泛使用？那你们会做中国菜吗？你们知道什么是火候？什么是油盐适量吗？其实自信的说，中国菜应该是外国人最不容易学会的菜系。首先因为中国菜太多了，即便中国厨师也没有几个会说自己会做所有中国菜，对外国人来说能学会个西红柿炒蛋，也应该高兴了。所以我们就不难理解为什么烹饪中国菜的菜刀为什么没有像西餐厨刀那样广泛使用。

再者从中国人和外国人的生活方式来看。不说别的就说烹饪这件事，中国人做菜讲究经验和灵活多变。从我们刚才说道的“火候和适量”就能看出来，这是讲究经验的一门学问。我们再说厨刀这件事有时候也代表了我们灵活的思维方式，一把菜刀多用，而且还能烹饪出远比西餐种类多的食物。反过来看西餐厨刀，有网友曾经说：“外国人过于依赖器具（用到这里就是外国人多种多样的厨刀）他们的心算和口算还不如我们不识字的大妈好，简单的13减7都要用计算器来完成。”

回答于 2019-09-11 08:43:50

西餐和中餐不一样，西餐比较精而少，中餐里像高档餐厅大厨也不止一把刀。

中餐做菜其实也不是只有一把菜刀，但长期以来，我们老百姓做菜只用一把刀，中国菜是世界三大菜系之一，不同于其他菜系，中餐的刀具也不同于世界上任何一个菜系，可以说一把刀可以解决任何的食材。

而西餐里面所用到的厨刀往往功能明确，刀具和食材相对应，所以在外国人的厨房可以看到有大大小小不同的刀具。如果论烹煮食物的复杂性，自然是我们中餐取胜，我们可以不同的烹饪方式结合在一起。说简单点，就是我们可以拿西式刀具做出一桌大餐，而外国人却很少能拿一把菜刀做出一顿西餐。

我们中餐的菜刀就是一把多功能刀具，劈、砍、切、剁、拍等一把菜刀就可以完美解决，需要的只是技术活~而外国人的西餐刀有剔骨刀，蔬菜刀，水果刀，披萨刀等等不同十几把，也同样是处理食材的劈、砍、切、剁、拍。

从中国人和外国人的生活习惯上，就烹饪来说，中国人做菜讲究经验和灵活多变，想做好菜也是一门学问。而外国人更过于依赖刀具，切什么食材就要用什么刀，不可混肴，这就是西方人的讲究和死板之处，不止做西餐要多种刀具，吃西餐也是刀叉多样，吃什么就要用什么餐具，这也是西方的社交和礼仪更加繁琐的出处。

回答于 2019-09-11 08:43:50

说中餐做菜只用一把菜刀的人，肯本不懂中餐，或许说属于那种盲目崇尚外媒，觉得外国的月亮就是比中国圆的那类人。

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