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韭苔馅饺子的做法？
饺子,韭菜,鸡蛋韭苔馅饺子的做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
韭苔馅饺子的做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜苔馅的饺子是我最爱，没有之一。首先将猪肉洗净剁碎放入盆中备用，再将韭苔洗净切碎放入另一个盆中备用。接下来先调制肉馅：食用油少许，盐适量，香油、生抽、花椒面或者花椒油少许，白糖少许，葱姜末适量，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，韭苔本身就是一种味道比较重的食材，所以不需要太多的调味品 ，其自然鲜香的味道与生俱来。然后用食用油将韭苔拌匀，这样用油先拌一下可以锁住韭苔中的水分，再倒入肉馅中和肉馅一起翻拌均匀，这样调出来的馅饺子包到最后也不会出水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭苔鸡蛋饺子
1.调馅：1.韭苔把花择掉，洗净控干水分，根部墩齐切掉0.5CM(韭苔老的话可多切一点)，接下来尽量切的碎一下，不用剁，一刀刀尽量切碎就好。2。建议木耳用温水浸泡开，最好别用开水会在泡发过程中造成会营养缺失，泡好后把木耳根去掉（有的木耳很干净无根可去），然后也能够干净蒸布挤水切碎（我是先大片纵刀切丝，然后转案板继续切纵刀，最后整个来几刀就差不多碎了）3虾皮温水浸泡，多洗几次，同样用蒸布挤水备用4鸡蛋爱吃的多放，看我的图，是6个大块头鸡蛋的密度5姜切5、6片的量成碎末准备好食材开始拌，把切好的韭苔木耳虾皮姜末一起放入容器，撒上适量五香粉用筷子搅开，然后放入蚝油（这个量要多些，因为我不主张放盐了，放盐会很快出水，包的时候费劲），在点点儿调味汁，和酱油（这两个虽然是水质但绝不用担心馅出水），来一小平勺（调味品专门饿的小勺）白糖提鲜略搅拌最后加入鸡蛋和香油充分搅拌，如果觉得味道略淡，可入鸡精鸡粉加味，欧克馅完成了
2.和面，我没具体称量具体的克数，反正我家有个直径6CM，高8CM的圆柱容器，一般都是靠感觉自己掌握，这次用了6罐多，每罐都是堆的高高的面粉。面量还跟包饺子入馅有关，我家的饺子都是超能容馅型所以面会费的少些，吃起来馅量足口感也会好。
3.面活好后要饧面，否则擀面不好擀，包的时候面比较死，延展性不强，容易破。把面切成几块拿出一块擀制，剩下的面团要拿保鲜膜或者湿布盖住防面干皮。擀皮不会的慢慢来吧，关键要外围薄中间厚。包够吃的量了么？咱们下过煮吧，冷水起锅锅开下饺子，不要下太多一次30多个就好，素饺子很容易破，下锅后那铲子从锅底部轻轻把饺子触碰，防止饺子粘锅，然后每次锅开点次凉水（一点儿就行），2次点水后略煮2分钟出锅。
4.这个图不是饺子刚出锅的图，是快吃完了才想起来拍的，就不显得像刚出锅时那么饱满了。哈哈。我的最爱是皮薄馅大，你觉得咋样，皮薄不？吹弹可破！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是味觉天下，下面来教大家做韭苔馅的饺子
1.首先把猪肉切末，加入鸡蛋，少于生粉，盐，生抽，鸡精，味精，十三香少许，拌匀，放入冰箱冷藏待用，冷藏后发肉更加容易包馅
2.和面500克面加入一个鸡蛋，加入170克水，注意（鸡蛋和水的总重量是170克）揉好醒面半小时，做的时候揉成条，揪成挤子赶成面皮
3.其次把韭苔切好，可以放些香菇丁和虾皮，倒入些色拉油和切好的韭苔和配菜拌匀，这是起到加入调味品后，韭苔不容易出水，加入色拉油可以很好的锁住水分，防止出水后营养流失而影响食材的口感。
4.最后把猪肉和韭苔拌匀，包馅即可，
这是原汁饺子的一种做法，可以很好的锁住菜的香味，和肉的原味，希望可以帮到大家，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
原创
大家好，我是眼泪也成诗，很高兴回答这个问题。
为什么说我很喜欢回答这个问题呢？因为我最喜欢吃韭菜馅饺子了。
平时我们家吃饺子的时候，我就做一些韭菜馅的饺子，韭菜馅饺子是我们家不可少的。
1准备食材:洗干净的韭菜，味精，食盐，食用油，牛肉。
2韭菜切成碎丁丁，牛肉剁成肉，与韭菜放到一起，韭菜中放入味精，食用油适量，拿筷子搅拌均匀。一定要知道现不要放食盐哦！如果你早早的把食用盐放到韭菜里面了，那你这个饺子就不好包了。盐遇到韭菜就会出水。
4和面，和面的时候水倒少一点，这样和出的面就是比拉条子面稍微硬一点。
5把面拿手搓成长条，按大小均匀切成小面积子，擀面杖干成薄片。
6开始包饺子了，拿一个小盘子，把拌好的韭菜馅少放一些在小盘子里，大概就能包十来个饺子的量，再放入适量的食用盐。开始包，韭菜馅包完之后，再拌一些，再包，这样做的话，韭菜就不会出水，而且包出来的饺子就不会烂。
大家觉得我说的对的，喜欢我包的饺子，就在下方留言哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
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