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牛肉精粉和嫩肉粉是一回事吗？

牛肉,嫩肉,精粉牛肉精粉和嫩肉粉是一回事吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 牛肉精粉可以和嫩肉粉一起使用吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是西厨小元，很高兴能回答你的问题。牛肉精粉和嫩肉粉是不一样的，用法也不一样，牛肉精粉主要是用来调味，而嫩肉粉则是用来腌制肉类。下面与人详细解析：

1、牛肉精粉(膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂。

适量食用对人体健康是无害的，已广泛应用于汤料、鸡精、风味饼干、膨化食品、方便面调味等。

2、嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于，利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。嫩肉粉并非适用于所有肉类制品。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反。嫩肉粉安全问题，在于它加了亚硝酸盐而又不注明，就可能导致滥用超标而危害健康。

综上所述：牛肉精粉与嫩肉粉是不一样的。牛肉精主要用调味，而嫩肉粉则用于腌制肉类。即使这样，也要合理使用，过量使用会对人身造成伤害。以上是我的经验分享，希望可以帮到你，如果喜欢，请给我点个赞，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

不是一回事的，一个是调味料，一个是腌制料。但是可以同时使用。想要增加肉的鲜香，要用牛肉精粉。想要使肉类嫩滑，要用嫩肉粉。

牛肉精粉是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核苷酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合调味料。

嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料。主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧的效果。

回答于 2019-09-11 08:43:50

都是食品添加剂

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是一回事，牛肉精粉是增加牛肉香味，嫩肉粉(有叫松肉粉)是用来腌制用的，使肉更嫩滑

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是呢。牛肉精粉是带有牛肉的香味而且是带有香精味的。它一般都是放在制作肉丸中的。而嫩肉粉是平时炒肉才会用到的。不是一个作用哦。