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如何自己制作蒸排骨排骨的米粉？

排骨,米粉,大米如何自己制作蒸排骨排骨的米粉？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

虽然说自制米粉稍微有一些复杂，但是蘑菇酱觉得用自己研磨的米粉蒸出的粉蒸排骨、粉蒸肉要比用超市买的米粉味道更香，吃起来也更加细腻润滑，所以如果大家要做粉蒸排骨，建议用自己做的米粉哦。

其实看到这里很多小伙伴会有疑问，我们只蒸排骨就可以了吧？为什么一定要用米粉裹一下排骨呢？

粉蒸其实是广大劳动人民，经过长久的实战经验而研制出的一种做法。

因为排骨或其他食物需要长时间的蒸制，蒸汽进入到食物中，会让食物中的汁水过多，其实这样吃起来口感并不好。而米粉可以吸收这些水蒸气，也可以吸收食物的汤汁。

这样做出来的排骨，肉质细嫩，内里所含有的汤汁刚刚好；而米粉因为吸收了蒸汽和汤汁，本身也会变得蓬松柔软。

因为有了这一层米粉，整道菜的味道层次丰富且爽口不腻。

粉蒸排骨做法分享

相对于鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐夫妻肺片等大名鼎鼎的川菜，粉蒸排骨的名头却是不怎么响亮，但这些并不影响它的味道，记得蘑菇酱第一次吃粉蒸排骨的时候，还在想为什么会有这么奇怪的做法，结果吃了一块后就立马爱上了它，实在是太好吃了。

今天蘑菇酱就来跟大家分享一下自己粉蒸排骨的做法吧，这是之前去一家四川菜馆，特爱说话的老板分享的。考虑到有一些步骤和材料，咱们平常人家实在是用到很少，蘑菇酱就对它进行了删减和调整，不过不用担心，这款家常版的粉蒸排骨，味道也是棒棒的。

准备材料：

主料：肋排500克，土豆2个，蒸肉米粉200克。

调料：大葱、生姜、料酒2勺、生抽3勺、蚝油1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、辣椒面半勺、鸡精少许、郫县豆瓣酱1勺。

制作步骤：

1.排骨清洗干净后加入葱段、生姜片、生抽、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒面、鸡精、郫县豆瓣酱，搅拌均匀，腌制2个小时。

蘑菇酱小贴士：

1.如果不喜欢吃辣，可以不加辣椒面，并适量减少郫县豆瓣酱的数量。

2.腌制的时间一定要久一些，排骨入味做出的粉蒸排骨才够入味。

3.郫县豆瓣酱是咸的，所以生抽千万不要加多。若喜欢颜色深的粉蒸排骨，可以再适量加一些老抽。

4.每个家庭的口味不一样，所以调料可以根据实际情况来调整哦。

2.将排骨中的葱段和姜片挑出后，加入蒸肉米粉，抓拌均匀。

蘑菇酱小贴士

若干觉得米粉较干，可以适量加一些水，但不要加太多，米粉全部均匀的裹在排骨上即可。

3.将土豆削皮后切成滚刀块，用清水清洗2遍左右，冲掉表面的淀粉。

蘑菇酱小贴士

1.配菜大家可以根据自己的喜欢来进行调整，除了土豆外，红薯、南瓜做底也是非常好吃的。

2.配菜是不需要调味的，在蒸的过程中，配菜会吸收排骨的汤汁。

4.准备一个蒸笼，让土豆块铺在最底层，然后均匀的码上排骨。

5.锅中加入足量的水，将蒸笼入锅中，大火蒸80分钟即可。

蒸好之后粉蒸排骨，大家可以根据自己的喜好撒上一些香菜、小米辣之类的配菜，一道高颜值、非常适合待客的硬菜粉蒸排骨就做好了。

排骨香酥软烂，一口咬下去，肉跟骨头马上分离，软嫩的肉跟清香的米粉在嘴里瞬间迸发出一股让人沉醉的香味。

下层的土豆将排骨的汤汁完全吸收，黄澄澄油亮亮的，软软糯糯的带着排骨的肉香，味道一点不比排骨差。

粉蒸排骨的一些疑问解答

一、如何清洗排骨？

我们都知道，每次吃排骨的时候都要充分清洗掉排骨中的杂质和血水，不然会很影响排骨的口感，那么如何正确的清洗排骨呢？方法其实很简单。

1.准备一个大一些的容器，倒入温水，再加入2大勺食盐，搅拌均匀后将排骨放入其中。

2.用手抓洗排骨大概10分钟左右，这个过程中我们可以看到排骨中的血水和杂质都跑出来了。

3.将盆中的血水倒掉，然后再用清水清洗排骨2—3遍左右即可。

4.排骨清洗干净后捞出，用厨房纸吸干净水分再进行腌制。

蘑菇酱小贴士：

1.排骨清洗一定要用温水，因为热水会将排骨中的血水锁在里面，而冷水则会降低残血的溶解度，也就是彻底将排骨无法清洗干净。

2.若担心排骨清洗不干净，可以用盐温水将排骨清洗2次后再用清水冲洗干净。

二、用高压锅大概蒸多久？

若大家觉得用普通锅蒸排骨时间太久，想要用高压锅做，也是可以的。

用高压锅做粉蒸排骨，蒸30分钟即可，时间不需要太久。

三、做粉蒸排骨中途可以加水吗？

锅中的水一次加够，尽量不要中途加水，也不要频繁开盖，如果蒸汽倒灌，会非常影响排骨的口感。

四、做粉蒸排骨的时间怎么算？

蒸排骨的时间是从锅上汽开始算起，也就说开始从锅冒热气了后开始计时，大火蒸80分钟左右。

若喜欢软烂一些，可以将蒸的时间再延长10分钟，但是不能再久，太久了排骨会变得非常软烂，品相和口感都不是很好。

五、蒸好的排骨需要放在锅中焖一下吗？

粉蒸排骨不需要在锅中焖。蒸好了粉蒸排骨后，马上开盖上桌，这个时候排骨的口感最好。

六、其他的粉蒸菜品可以用这个做法吗？

如果大家想要做粉蒸肉等其他的粉蒸菜品，上面的这个做法也是通用的哦。

最后

与其他传统的四川名菜不同，粉蒸排骨的肉质鲜嫩、香而不腻、口感细腻，是老少咸宜的一道菜。

很多喜欢粉蒸排骨但有担心自己在家无法做出好吃的味道。其实看了蘑菇酱的回答，大家应该也发现了，粉蒸排骨的做法其实并不难，只要掌握了米粉的制作、排骨的腌制并且把控好蒸排骨的时间，人人都可以做出这道好吃的粉蒸排骨。

以上就是蘑菇酱小食光对“如何自己制作蒸排骨排骨的米粉？”这个问题的一些个人看法和见解了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

将锅清洗干净 烧干水分 放入米 小火慢炒 等米炒成金黄色出锅 平铺凉凉即可

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