您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
麻辣烫的做法?
麻辣烫,放入,郫县麻辣烫的做法?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制 法:
①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸,铰时将姜也加入绞成茸,冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒 茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5~2小时左右,加香料继 续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加谬糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。
⑴原料:以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如:粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。
⑵制法:采用兑锅形式:麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料;底料:主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料:常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米;根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒:因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。
既,白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。
调料:盐, 味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,少许芝麻,鸡油,虾皮/海米。(成碗装的麻辣烫);
麻辣汤汁:就是将骨头制净放于汤筒中加 热,并且加入江米和淮山药粉末制成的药包,炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐,料酒,鸡粉,特制底料(可以将底料中的熟料加入汤汁中炖,在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油,辣椒油;花椒油调匀炖至味较浓时,将火调至保持汤汁微开状态即可)。
可烫的原料:粉丝,粉条,河粉,海带,油菜心,绿豆芽, 白菜卷,鸡肉丝,净肉丝,豆腐泡等。客人吃得时侯先选料,烫熟后装于碗中,浇上麻辣汤汁,撒上油酥花生,榨菜丝或丁,葱丝,香菜段,淋上香油即可。
听说在下雨天吃麻辣烫最爽哦!最近阴雨绵绵,麻辣烫煮食方便,味道鲜美,何不妨来上一碗?大家感动行动起来吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是美芽,很高兴能回答这个问题。麻辣烫是一款广受食客好评的大众美食,下面我给大家介绍一款美味健康的家常麻辣烫。
需要准备的材料有:牛肉500g,火锅丸子250g,娃娃菜100g,金针菇100g,蒜蓉辣酱20g,干辣椒10g,花椒5g,蒜蓉10g,葱,姜,盐,白糖,生抽,老抽,蚝油,料酒,食用油适量
做法:1.先把牛肉切片,用盐,白糖,料酒,淀粉,生抽,食用油,腌制10分钟备用。
2.锅里放清水烧热,把娃娃菜,金针菇焯水煮熟,准备一个大碗,把素菜铺在碗里,再把火锅丸子煮熟捞起放素菜上面。
3.油锅烧热放葱,姜,爆香,再放干辣椒,花椒,倒入500 ml的清水煮开,放盐,生抽,老抽,料酒调味,把牛肉倒入锅里煮1-2分钟,牛肉连同汤倒在火锅丸子上面。
4.蒜蓉放下牛肉上面,浇上热油即可出锅,一碗简单又好吃的麻辣烫就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为个无辣不欢的人儿,到了冬天这么冷的天气就更想躲窝里吃上碗热腾腾的麻辣烫!关于食材就是喜欢啥就放啥,什么方便面,鹌鹑蛋,藕片,竹笋,豆芽,豆泡,肥牛,茼蒿,菠菜,油麦菜等等都可以哦,每样一点点就可以了,要不然也像我弄了一大锅,
还有就是浓汤宝可用自己熬的鸡骨头汤代替~所有调料缺一不可,不放就没有想要的味道啦!(精盐,鸡精就根据火锅底料味正好坏放,好的火锅底料根本不需要放精盐还有鸡精调味哒)
材料:鱼丸、鱼豆腐、鱼饼、烤肠、火腿、贡丸……(肉类都可以自行添加):适量 豆腐、韭菜、金针菇、土豆片、蘑菇、木耳、宽粉丝……:适量 花椒:30粒左右 火锅底料:100g(我用的是大重九哒,其实红99的也不错哒,其他也还ok) 干辣椒:6个 冰糖:20克(个人口味自行调味啦) 浓汤宝:1个 花生米\u0026熟芝麻\u0026孜然粉:20克\u00265克\u00265克 蒜末:6瓣 芝麻酱:1勺 陈醋:3勺 辣椒油:适量也可不放 盐\u0026鸡精:适量我们先准备好材料~
2.将食材全部洗干净分类,不容易熟的放一盘,青菜易熟的放一盘~
3.然后把宽细粉丝提前泡好(如果是方便面可以免去这个步骤,只要烧开丢里头就可以了)
4.把蒜给它切末备用
5.往锅内倒入适量的油,待油温热放入花椒跟干辣椒炒出它们的香味,再放入火锅底料和冰糖炒出红油后再倒入适量清水~然后放入一块浓汤宝
6、做完前几步后我们就可以放食材啦,先加入不容易煮熟的食材盖上锅盖,等大火煮后放入容易煮熟的食材(青菜类), 煮到所有食材软烂,熟透就可以啦
7.然后加入花生米、熟白芝麻还有孜然粒,再放入蒜末,接着倒入芝麻酱,浇入陈醋(能吃辣的,此时可放入适量辣椒油会更香)就可以出锅开吃啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣烫是很美味的简单家常菜,但是如何把这道菜好吃,做法和步骤是很关键的。下面晒茄网小编就为大家说说麻辣烫的做法步骤,看看麻辣烫怎么做既美味又好吃。
麻辣烫食材介绍
上一篇:因为工作不顺心,想搞个副业,但是总是静不下心来学习,怎么办?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |