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鸡蛋如何炒能去腥?
鸡蛋,腥味,炒鸡蛋鸡蛋如何炒能去腥?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
等到炒好之后出锅的时候也可以撒上适量的葱花,这样就能够提升鸡蛋的香味,所以炒出来的鸡蛋吃起来嫩滑可口,最重要,还有一股葱香味儿完全不会有鸡蛋的腥味,所以我们以后炒鸡蛋的时候记住要往鸡蛋液里面加入一勺淀粉水,而且这个淀粉水必须要用温水或成的,他才能跟鸡蛋液更好的融合在一起再炒鸡蛋的时候最后再加上一些香葱就能够完美的将鸡蛋的腥味转化为鲜香味道了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋在我影响中一直都不太腥,如果太腥加些料酒吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋是我平时最喜欢吃的,再加上最近猪肉的价格涨了这么多。所以,鸡蛋更成了我的桌上菜。
说到鸡蛋,很多人炒出来又老又腥,吃起来还硬邦邦的,那是因为你忘记白酒(料酒)和清水了,鸡蛋这么炒,不老不腥还松软,饭店大厨都是这么做的。
一般人炒鸡蛋都是锅中加入油,直接将搅拌好的鸡蛋液加进去炒,其实这种做法是错误的,万万不可直接炒,加入白酒和清水一搅拌,炒出来不老不腥还松软,再加上点自己喜欢的配菜,比吃猪肉强多了,关键是还便宜,喜欢的小伙伴们可以试着在家做一下这道家常炒鸡蛋。
家常炒鸡蛋
食材:鸡蛋、洋葱、辣椒、小葱。
第一步:先把鸡蛋打入碗中,加入少许的白醋、料酒和食用盐,搅拌均匀后备用。
第二步:把洋葱放在清水里浸泡下,放在面板上切成滚刀块,辣椒去籽切成菱形,小葱切段,放在碗中备用,(洋葱放在清水里浸泡下,在切的时候就不会辣着眼睛了。)
第三步:锅中加入晾油滑锅,油热以后将鸡蛋倒进锅里,中火滑炒,六七秒后就可以关火,刚关火时锅内的余温还是很高的,将鸡蛋再翻拌两遍,外表金黄散发出浓浓的鸡蛋香味,盛出放在碗中备用。
第三步:锅中再加少许的油,将小葱段放进去煸炒,把洋葱和辣椒放进去煸炒,加入食盐、五香粉、蚝油少许,搅拌均匀后炒至断生,再把鸡蛋放进去,翻炒均匀后加入少许的香油,关火后出锅就好了,出锅后放入少许的香菜末和小葱末。
温馨提示:
1、炒鸡蛋时,要将火调制中火,如果用大火炒鸡蛋容易老,小火炒的话鸡蛋容易出水,还有较大的腥味。
2、炒鸡蛋前,在鸡蛋液里加入少许的白醋和食盐,炒出来的鸡蛋口感更鲜嫩。
3、搅打鸡蛋液时,要顺着一个方向,均匀的用力,不要搅打的过快,破坏了鸡蛋液的弹性度,否则炒出的鸡蛋会比较生硬。
4、炒鸡蛋时,在鸡蛋液里加入少许的白酒火料酒和清水,炒出来的鸡蛋颜色发黄还松软,这样在炒的鸡蛋的过程中,白酒会随着温度的上升挥发掉,在挥发的过程中会带走鸡蛋内部的水分和蛋腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做美食时如何去鸡蛋腥味?
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,打鸡蛋的时候,可以在滴几滴白醋在鸡蛋液中,鸡蛋的腥味就会减小很多,加入的醋不用太多,否则酸味很重。
2、在鸡蛋也中加入少量姜粉,在山东人的饮食中十分常见,姜丝也具有去腥味的作用。
3、在炒鸡蛋时加适当料酒可去除腥味,这种方法是最常见也是最行之有效的,据说在在打匀鸡蛋前可加少量的清水,鸡蛋炒出来会很嫩、很好吃。
4、做鸡蛋时,加入蒜或是香料可去除腥味。
5、炒鸡蛋临出锅时加一点醋可去鸡蛋腥味。
6、鸡蛋腥味煮熟基本会消失,煮的时间久些更易除腥。
7、隔水蒸鸡蛋时,可加棒骨油少许,既能鸡蛋的腥味,也能补钙
8、做烘焙类美食时,鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能,可以通过添加1/2茶匙的朗姆酒就能轻松去味;或者在蛋糕制作中加入柠檬汁或柠檬皮去除蛋腥味;香草精也可以有效的去除蛋腥味,但是不要放太多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒的时候放点生抽
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋去炒没有感觉腥呀。鸭蛋和鹅蛋相对比较腥或许是吃少的缘故。通常是放少许料酒。当然也有放白醋的。包括猪肉鸡肉没有料酒问题也不大主要是鱼和其他海鲜必须去腥否则不好吃。个人感觉啊
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