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鸡蛋如何炒能去腥？
鸡蛋,腥味,炒鸡蛋鸡蛋如何炒能去腥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你这个问题。
鸡蛋是中国人饭桌上最常见的一个配菜，不论是煎鸡蛋，还是青椒炒蛋，又或者是番茄鸡蛋汤，都离不开鸡蛋的身影，鸡蛋做得好，不仅能够起到增味的作用，更加可以增添不一样的风味，但是做不好的话，容易把鸡蛋里面的腥味散发出来，下面就和大家分享几个我做鸡蛋的心得吧。
猪油烹制
鸡蛋作为一个自带腥味的食材，如果使用的油料不到位，很容易做出腥味很大，但是口感又不好的菜品，所以不论是煎鸡蛋，或者是炒鸡蛋，我都会加入猪油，猪油的清香可以完美的掩盖掉鸡蛋内部的腥味，同时增添味道的层次。
搭配葱花
葱花作为一道增鲜的调味料，自身带有的清淡味道，可以很好的修饰鸡蛋内的腥味，同时也可以很好地增添味觉深度，当然最好使用新鲜的葱花，尤其是刚刚采摘下来的葱，切成末加入鸡蛋中，那不一样的香味会更加让你流连忘返。
加入柠檬汁
在鸡蛋打匀的过程中，可以在鸡蛋液中，加入少许的柠檬汁，因为柠檬汁的酸性特点，可以很好地中和鸡蛋内部的腥味，同时制作出来的鸡蛋，也会带有淡淡的柠檬清香，这种特别的口感，会在菜品种带有一丝丝的清甜，让你体会到不一样的鸡蛋做法。
小火炒制
鸡蛋是一种相对比较嫩的食材，当油温过高，火力过旺的时候，会影响鸡蛋内部的蛋白质结构，同时会影响鸡蛋的口感，如果火力过大，也会影响外观，看上去就没那么有食欲，更别说想吃了，所以一般我做鸡蛋都会大火把油温加热，然后关火，待油温稍微降低，再把鸡蛋加入，转小火烹制。
以上就是我做鸡蛋的一些心得，希望可以帮到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很荣幸回答你的问题，炒鸡蛋去腥方法有俩种如下:一是白醋加白糖去腥法。
材料:鸡蛋，葱，油，盐，白醋，白糖。
第一步:鸡蛋打碗中搅散滴几滴白醋搅一搅。葱切成葱花。
第二步:热锅冷油放入鸡蛋液加热定型在加入葱花，盐，白糖，翻炒，炒熟出锅装盘即可食用。
鸡蛋去腥一技巧:加醋就可以了，加糖可以淡化腥味和提鲜。
二是白酒加胡椒粉去腥法。
材料:鸡蛋，白酒，油，盐，胡椒粉。
第一步:鸡蛋打碗中搅散滴入几滴白酒搅一搅。
第二步:热锅冷油倒入鸡蛋液加热定型再加入盐和胡椒粉翻炒，炒熟即可出锅装盘食用。
总结:无论是醋还是白酒去腥都不会影响鸡蛋口感，因为他们加热就挥发了，还有提鲜作用。当然其他的方法也有，用姜汁去腥也行但是会影响口感不好，还有酱油也可以去腥但是会影响本身的味道，还有酱去腥那也会影响鸡蛋口感，炒鸡蛋就是保持营养和鸡蛋本身的鲜香味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说实话我一直不喜欢炒鸡蛋和蛋炒饭，自己做还好，别人做的总能闻见腥味，难以下咽！我自己做喜欢放粉碎成渣的生姜还有小香葱，油也稍微多一点，锅爆一些然后多炒一小会，蛋液里开始就放点油里面会更好（油千万不能太少）
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.炒之前加入几滴白醋。
2.炒之前切一片生姜在锅底擦一遍。
3.炒之前加两滴料酒在蛋液里。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加一丢丢香油就好啦
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.香草精
一般专业烘焙师们都会准备的材料，可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。而且香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以建议家庭烘焙爱好者们，如果不是特别爱吃香草味道的话可以不用这个方法去腥。
2.朗姆酒
这也是非常好的一种去腥方法，加入一点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香，余音袅袅，回味无穷啊～嘿嘿。
3.白醋
白醋咱家里都有吧？这是家庭中最常见的蛋糕去腥方法了！当然也是最便宜哒~只不过白醋的酸性比较大，大家倒的时候一定要掌握好量，几滴足以，不然蛋糕就发酸了。
4.柠檬汁
这个是焙友网达人非常推荐的去蛋腥的方法，加了柠檬汁后不仅完全感觉不到一丁点蛋腥味，而且蛋糕口感也会更加清爽。如果使用的是比较新鲜的柠檬的话，多放几滴，还可以吃出来明显的柠檬味道，酸酸甜甜的甚是美味啊~哈哈！就是这样一来家中需要常备柠檬，而且越新鲜的柠檬效果越好。
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