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香脆辣烤鸭的做法？
刀口,食指,烤鸭香脆辣烤鸭的做法？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
香脆辣烤鸭的做法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是发哥厨房，很高兴回答你的问题，香脆辣烤鸭的法，
原料配制，腌制料水2斤，八角20克，花
椒10克，葱20克，姜20克，食盐1斤，将
八角，花椒用纱布包起来，与葱、姜、
盐、加水煮倒入缸里备用，抹料香30克，
辣椒粉20克，味精10克，一起搅拌后待
用，填料生姜10克、葱10克、用水浸渍后
单独待用，皮料，水2斤，加白糖80克溶
解，加热至100`C备用，制作方法选用2公
斤鲜鸭，处理干净，把鸭放入腌制料的缸中，用压盖
将坯压入腌制液内腌制80分钟后捞出晾
干。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5
克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔。随即每只
鸭填入生姜10克、葱10克，然后用钢针绞
补腹腔缝口，将填料后的鸭逐只放入
100`C后的皮料液中浸烫约半分钟后取
出，挂起晾干待烤，用木炭烤炉烤制，先
将炉湿升至100`C后，将鸭一只只地挂入
炉内，炉温升到200`C，烤到45分钟，当
鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗
透油滴时，说明鸭己烤熟，鸭烤熟出炉
后，趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成
品，特色外形美观，皮香味鲜，肉质细嫩香辣爽口，
回答于 2019-09-11 08:43:50
香辣脆烤鸭的做法其实都差不多，做法比较简单。
首先把鸭子洗净，然后用上香辣腌料腌制鸭子，让鸭子内外全部裹上香辣腌料，腌制最好头一天晚上就弄好，然后放进冰箱冷藏一晚，第二天的鸭子就非常入味了，接着放进烤箱烤熟就可以了。
要想鸭肉好吃，取决于两点∶
第一，腌料的调制。如果图方便的话，可以直接在外面买现成的香辣酱当腌料；想要好吃的话肯定还是自己调制，毕竟什么东西自己做出来的味道都要好吃三分，我推荐一个配方香辣酱，切碎两斤红辣椒，切碎一斤瘦肉，食用油烧热至八成热放入瘦肉炒至变色，接着放入辣椒、三两盐、二两白糖、三两姜末、一两花椒面、三两碎花生米、二两碎芝麻，炒半个小时后放入半斤甜面酱和鸡精即可。
第二，烤制的过程。弄个好点的烤箱，230度烤半小时，中途观察一下鸭肉，这样才能保证鸭肉香脆。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是桂圆视频的斌爷，能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴。在这里分享一下香辣脆烤鸭的家常做法。
步骤一：准备食材和调料，鸭腿2个，香辣烤肉粉，小米辣椒，生抽，蒜头，胡椒粉，蚝油，大豆油，还有脆皮水（麦芽糖，白酒，白醋，浙醋，水调制即可）
步骤二：鸭腿洗净、用钢签或者牙签在肉比较厚实的地方多扎几个洞，方便腌制入味。
步骤三：将调料（香辣烤肉粉，辣椒，生抽，蚝油，蒜末，胡椒粉等）拌匀，把鸭腿腌制3个小时以上，腌制入味，推荐提前一天放冰箱腌制，第二天制作。
步骤四：将腌制好的鸭腿，清理一下多余的调味料，刷上脆皮水，然后晾干。（脆不脆关键在这一步）
步骤五：烤箱230度预热5分钟。将鸭腿放入烤盘中，上下火230度烤20分钟（这个时间主要看自家烤箱的特性，要灵活一点），然后200度烤10分钟左右。取出烤好的烤鸭晾凉即可斩件。
放凉之后的烤鸭变得香脆辣可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
放辣椒
回答于 2019-09-11 08:43:50
制法：用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身；用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里灌水待用； 将鸭放入烤炉内，烤全部上色至熟为止。
1、 鸭的处理
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
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