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口水茄子正宗做法是什么？
茄子,淀粉,切成口水茄子正宗做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
我是西红柿爱美食
茄子在餐桌上是一个不可缺少的蔬菜，无论是炒着吃还是炖着吃都非常的好吃。今天给大家一个茄子的经典做法，就是口水茄子。做出来的茄子不仅颜色漂亮，味道好吃又下饭，而且还不油腻。做法非常的简单，非常适合在家里做
下面开始制作
1、首先准备3根茄子，上蒸锅水开蒸8分钟。
2、蒸熟之后，用筷子扎一下，扎透就可以了。
3准备一个碗，放入蒜末和红椒圈。
4、加入适量的蚝油、生抽、盐、醋、辣椒油、糖、香菜末搅拌均匀
5、把茄子撕成条，装盘。
6、最后把调好的料汁，浇在茄子上，美味的口水茄子就做好了。
今天的美食就分享到这里了
感谢提问，我的回答完毕
欢迎大家评论或留言
我是西红柿爱美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是美食领域的玲姐，我来回答您提问的口水茄子的正宗做法？
1首先选鲜嫩的紫色的长茄子，因为这种茄子比其它的茄子吃起来口感比较好，
2把茄子洗干净，切成长大约6厘米的手指粗的长条。
3把洗干净的大蒜切成沫，辣椒切成菱形状，
4拿两鸡汤打入碗里，淀粉和面粉1:1:5的比例用水和成糊状，放入花椒，放入少许的盐，把茄子条倒入，让每个茄子条都被面糊裹上。
4把锅烧热，倒入适量的油，把裹好面糊的茄子条炸到金黄色，也就是炸到七层熟。
5再用锅里的余油，不要多，再放入辣椒，蒜沫，翻炒两分钟，再倒入炸好的茄子条，小火烧，再倒入一点水淀粉，不要太的，就是有薄薄的一层浆就好了，最后放入糖，盐，鸡精，再转大火，迅速翻炒一下出锅就可以了，注意茄子不管怎么烧，我个人认为油要多，蒜子的，这两样缺一样烧出来的茄子都不好吃，个人意见。这就是我做口水茄子的做法。望您接纳。谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水茄子的正确做法，比肉末茄子还好吃，实在太香了，做法简单，一起来学习看看吧！
需要准备的食材有：茄子、蒜子、青辣椒、红辣椒、生粉、花椒、干辣椒、香菜、生姜
1.将茄子洗净后去蒂和去尾，再改刀切成斜片放入清水中浸泡一会儿。
2.将泡好的茄子捞出控干水分倒入碗中，加适量生粉用手抓匀，接着再撒入一点点水，第二次加适量生粉抓匀备用。
3.将青红辣椒去籽后切成丝配色用，再将生姜和蒜子分别切片，香菜切长段备用，准备适量干辣椒和花椒备用。
4.锅中倒入多一点食用油，油温烧至6成热后下入茄子进行油炸，炸的时候要用勺子将茄子打散，让其受热均匀，大概炸1分钟左右，炸至表皮金黄即可出锅。
5.想要更加酥脆一点的话可以再进行复炸一次，油温烧至7成热下入茄子复炸30秒后漏出控油。
6.锅中留少许底油，下入姜蒜片爆香，再下入花椒和干辣椒炒5秒左右，下入一勺生抽和少许蚝油，适量陈醋和白糖，少许盐调味。
7.翻炒均匀，大火熬制这样的粘稠度即可。
8.然后放入茄子、青红辣椒、香菜和白芝麻，快速翻炒均匀即可出锅装盘。
9.今天的口水茄子就做好了，特别下饭，招待客人也有面儿！
以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是芬姐私厨的芬姐，很高兴可以回答这个问题。口水茄子的正宗做法？第一次吃到这道菜的时候，真的刷新了我对茄子的的认知，怎么可以这么好吃，不知道从什么时候开始，这道菜就慢慢流行起来了，我相信很多小伙伴也在家里试验过多个版本都以失败告终。核心问题就是茄子放上一段时间就会变软，怎么也做不出饭店里的口味，曾经这个问题也困扰着我，直到从一位大厨那里套出了他们不外传的秘密。接下来就分享给大家，希望可以对你有所帮助。
首先，把茄子洗干净，切成细长条。大蒜拍沫，姜切片，葱切段，准备好干辣椒和花椒。
接下去这步是重点，把茄条倒入水中，抓捏，让茄子充分吸收水分，吸收完水的茄子捞出撒上玉米淀粉，然后再喷一点水再裹粉，再次喷水裹粉，总共需要三次。直到茄子裹上厚厚的淀粉。有小伙伴这个时候肯定觉得难以置信，因为很多人意识里茄子最好的加盐杀水的，别着急，咱们往下看，后面会有原理解释。然后就是关键的炸茄条了，把油烧至六七成热，倒入茄子，把茄子里的水分榨干，炸透，大约一到两分钟左右，捞出备用。
最后准备个小碗，放入盐，白糖，陈醋，生抽等，加入清水搅拌备用。锅底留点底油，爆香葱姜蒜，加入刚刚调好的料汁，大火烧开熬制粘稠，再放入炸好的茄条，翻炒后即可出锅。一道让你欲罢不能的口水茄子就做好了。
总结：关于让茄子吸水的做法，是因为茄子本身的特性，特别容易吸水，如果直接下锅炸，表皮很快就会炸好，但内部还是软的，所以凉了之后茄子就会塌陷。而我的秘诀就是让茄子内部充分吸收水分后，入油锅把茄子内部的水分也全部榨干，所以做好后放很长时间依然会保持外酥里嫩。
另有两点注意事项，第一，茄子一定要泡水然后裹三次淀粉，这是炸成酥条的关键。第二就是炸茄子的油温是在六七成热，不能太低或者太高，也不要一次性把茄子全部下入锅中，可以分批下入，保证中火把茄子炸透。
好了，以上就是芬姐有关口水茄子问他的回答，希望可以对你有所帮助。
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