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口水茄子正宗做法是什么?
茄子,淀粉,切成口水茄子正宗做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
以上就是我的回答,希望我的回答对你有所帮助,谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
口水茄子,顾名思义,就是让你口水直流的茄子的做法。这种方法是先煎茄子再炒的菜,虽然油炸食品不太健康,但偶尔吃也无所谓,主要是在这样一个没有食欲的季节里,这是最好的吃法。
准备的食材:三个茄子,有姜、葱、蒜,少许干辣椒,一点胡椒,花椒,最后一点淀粉和芝麻。
具体的做法:
第一步:茄子不需要削皮用斜刀把茄子切成厚片。厚度约5到6厘米的三角形条。把它放在一个大盘子里,倒满水,让茄子泡在里面。这样不仅可以防止茄子在空气的作用下氧化,还可以使茄子吸收足够的水分。只有当茄子吸收足够的水分时,茄子在油炸时才会变脆这是炸脆的关键步骤。
第二步:姜切成块,葱斜切成葱圈,干辣椒切成段,也可以用剪刀剪下来放在盘子里备用。拌一个酱,取一小碗,加入25克醋、10克酱油、10克料酒、20克糖、3克盐、少许水淀粉、少许水,和一勺番茄酱拌匀备用。水淀粉是一种由少量淀粉和清水混合而成的水性糊剂。当它粘在食物表面时,它能锁住食物内部的水分,使油炸食物变焦而不是变干。
第三步:把大盆里的水倒出来,加入一些淀粉,保证每个茄子都能沾上淀粉。用手将淀粉和茄子混合均匀,使茄子完全均匀地被淀粉覆盖。如果没有,适当加一点淀粉,以确保每一个茄子都能被淀粉覆盖。加入红薯淀粉,外皮酥脆,里边嫩。同时,红薯淀粉还可以使茄子更加鲜美。
第四步:往锅里加入宽油(很多的油)。尽量多倒,因为茄子是松软身体的质地它很吸油,需要很多油来煎。另外,多余的油可以留到以后烹调,但没有油就不能吃,这会影响炸茄子的味道。第一次,把油加热到六成油温,转入小火,放入茄子炸,直到茄子略呈金黄色,表面的淀粉凝固,捞出备用。让后再次把油烧热到八成油温,放入炸过一次的茄子,炸出酥皮和金面。原因是茄子可以在不同的温度下炸两次,这样可以使茄子的外皮酥脆,但里面仍然是新鲜嫩滑的,所以即使用了大量的煎炸,也不会很油腻。
第五步:注意控制油温不要太高了,很容易粘贴。如果油温太低,所有的油都会放进茄子里炸得很油腻。把炒茄子剩下的一点油倒进锅里,把花椒放进锅里,再倒入准备好的料头用小火把这些炒香。不需要大火,因为这些东西很容易炸糊。
第六步:把调好的料汁放入锅里炒制(小火炒)使其略呈沸腾、粘稠状态。将炸好的茄子条放入锅中,使茄子条充分覆盖料汁的酸甜辣。在这里,也要一直用小火。否则,很容易把茄子条炸软,失去酥脆的味道。在此之前的煎炸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备的食材:三个茄子,有姜、葱、蒜,葱,姜块,少许干辣椒,少许香味浓郁的小枝菜一点胡椒,一点大麻味,最后一点淀粉和芝麻。
具体的做法:
第一步,茄子不需要削皮用斜刀把茄子切成厚片。厚度约5厘米然后把刀换成倾斜的三角形条。把它放在一个大盘子里,倒满水,让茄子泡在里面。这样不仅可以防止茄子在空气的作用下氧化,还可以使茄子吸收足够的水分。只有当茄子吸收足够的水分时,茄子在油炸时才会变脆这是炸脆的关键步骤。
第二步,姜切成块,葱斜切成葱圈,干辣椒切成段。如果怕烫,也可以用剪刀剪下来放在盘子里备用。拌一个酱,取一小碗,加入25克醋、10克酱油、10克料酒、20克糖、3克盐、少许水淀粉、少许水,拌匀备用。水淀粉是一种由少量淀粉和清水混合而成的水性糊剂。当它粘在食物表面时,它能锁住食物内部的水分,使油炸食物变焦而不是变干。
第三步,把大盆里的水倒出来,加入一些淀粉,保证每个茄子都能沾上淀粉。用手将淀粉和茄子混合均匀,使茄子完全均匀地被淀粉覆盖。如果没有,适当加一点淀粉,以确保每一个茄子都能被淀粉覆盖。加入红薯淀粉,外皮酥脆,里边嫩。同时,甘薯淀粉还可以使茄子更加鲜美。
第四步,往锅里倒很多油。别难过。尽量多倒,因为茄子是松软身体的质地它很吸油,需要很多油来煎。另外,多余的油可以留到以后烹调,但没有油就不能吃,这会影响炸茄子的味道。第一次,把油加热到50%的热量,把小火转过来,放入茄子条中,直到茄子略呈金黄色,表面的淀粉凝固。将油加热到70%的热量,放入炸过一次的茄子,炸出酥皮和金面。再炒的原因是茄子可以在不同的温度下炸两次,这样可以使茄子的外皮酥脆,但里面仍然是新鲜嫩滑的蔬菜味,所以即使用了大量的煎炸,也不会很油腻。
第五步,注意控制油温太高了,很容易粘贴。如果油温太低,所有的油都会放进茄子里炸得很油腻。把炒茄子剩下的一点油倒进锅里,把花椒放进锅里,用小火搅拌一下把胡椒粉的辛辣味道搅匀倒入干辣椒和姜蒜粉,继续用小火把这些东西炒熟。不需要大火,因为这些东西很容易炸糊。
第六步,把蒜炒一下,倒入沙司中,充分搅拌,使其略呈沸腾、黏稠状态。将炸好的茄子条放入锅中,用抹刀搅拌均匀,使茄子条充分覆盖料汁的酸甜辣。在这里,也要一直用小火。否则,很容易把茄子条炸软,失去酥脆的味道。在此之前的煎炸过程也是徒劳的。茄子表面用沙司炒,撒上葱花和芝麻,炒得快而均匀,就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!
很高兴回答这个问题
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