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牛奶煮开后表面为何有一层皮?
奶皮,牛奶,脂肪牛奶煮开后表面为何有一层皮?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是春野酱的小食光,很高兴回答你的问题。
牛奶凉了之后表面上的一层奶皮,主要是脂肪上浮形成的,但不是说这层“皮”完全就是脂肪。牛奶在加热过程中,俗话说“热胀冷缩”嘛,它的乳脂肪膨胀,牛奶中的细胞粘不住脂肪,就会使脂肪分离,上浮。一直持续加热,脂肪球膜蛋白发生变性,就会凝结在一起,行程一整片上浮的奶皮。
这个脂肪球膜蛋白上浮的过程中也会带走牛奶中的蛋白质等营养物质,富含维生素A,对眼睛也好所以说“奶皮”还是很有营养的。
这层皮底下的牛奶就是超市里卖的那种脱脂牛奶,如果胖人想减肥但是又要喝奶,就可以把这层皮去掉再喝,就不会吸收脂肪。
但奶皮的厚薄和牛奶的营养价值没有直接关系哈,奶皮的厚薄主要是牛奶在制作过程中的均质处理决定的。均质处理指的是在对生鲜牛乳的加工过程对脂肪球的处理,脂肪球变小,脂肪就能比较均匀的融合在牛奶中,所以根据奶皮厚薄来判断牛奶有没有营养是不科学的。
温馨提示:
但是牛奶中的蛋白质,即使不加热,放时间太久保质期过了也会凝固,也就是我们所说的牛奶坏了,产生的酸性物质,这种酸性物质是对身体有害的,所以整体因为过期而凝固的牛奶不要喝
纯手打字哈哈,希望能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮,奶皮中含有一定脂肪和蛋白质,把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质,比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物,主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了,牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮,食用后对人体无害。
如果不太喜欢那层奶皮,可以尝试这样做:一是煮奶时盖上锅盖,避免水分过度蒸发;二是不断搅动,由于搅动会使牛奶均匀,不宜出现表面蒸发过多的现象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
那层皮去掉就是脱脂牛奶,但其实,大部分的营养都在脂肪里,脱脂牛奶指的是将牛奶中的脂肪脱去的牛奶,其脂肪含量很低、口感不浓郁、香气不浓厚,其中的营养物质在加工过程中也有流失,如维生素和共轭亚酸油等。很多人减肥都会选择脱脂牛奶,其低脂肪,低热量,能增达到减肥效果,但不是所有人都适合喝,一些老人和儿童不宜饮用脱脂牛奶,还是选择正常牛奶比较好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要是奶里的脂肪凝固了,形成了一层皮,里面也有少量蛋白质,做双皮奶的会用到这层皮,当然人吃了也没啥坏处了
回答于 2019-09-11 08:43:50
当牛奶煮沸后,粘度下降,在静止冷却过程中,脂肪等营养物质将部分上浮,在蒸发冷却的过程中,这些上浮营养物质在表面就形成一层膜,就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质。牛奶里大部分都是水分,所以奶皮的营养当然要比同等重量的牛奶高的多啦.
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