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牛奶煮开后表面为何有一层皮？
奶皮,牛奶,脂肪牛奶煮开后表面为何有一层皮？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好！我是绿叶，很高兴来回答这个问题：牛奶煮开后表面为何有一层皮？
原因如下：
一、因为牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质常温时均匀地分散在水中，形成一种稳定的体系。
二、当牛奶煮沸后，黏度下降，诸如脂肪等营养物质将会上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮的营养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白质。其实，豆浆、米汤等煮开后也会发生类似的情况。
三、要想防止奶皮的产生，只有在加热的过程中不断地搅拌，不断地改变表层的状态。
四、纯牛奶加热，温度不能过高，80度左右最合适。牛奶加热温度过高或者时间过长都会造成营养的损失。
我的回答完了，希望我的回答对您有所帮助。谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
是否看见过在刚煮好的牛奶上，有一层薄薄的奶皮。这是怎么回事呢？原来，这层皮是一种叫做蛋白质的东西变成的。蛋白质在受热的时候，会很快地变成固体，牛奶煮开以后，溶解在牛奶中的蛋白质就会跑出来与空气接触，所以奶的表面就形成了薄薄的一层皮。这层皮是非常有营养的，小朋友们在喝牛奶的时候，千万不要把他仍掉呀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
农村土话称为奶皮子，很有蛋白质，可以食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是奶皮，奶里面的营养物质全都煮到上边来啦！奶里面的主要成分就是水，煮奶的时候，温度过高，好多营养物质就被分离出来了！千万别浪费
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等物质，这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。
奶皮”主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分并不只有脂肪。牛奶在加热过程中乳脂肪会发生膨胀，乳液的粘度下降，这些反应促进了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。随着加热的持续进行，脂肪球膜蛋白发生变性，致使脂肪不够稳定，很容易凝结在一起。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是奶皮。
牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
沸腾过的牛奶或用奶来制作浓汤、酱汁时表面形成的那层奶皮是一种成分比较复杂的混合物，主要成分有脂肪球、乳清蛋白、酪蛋白、钙。由于奶表面水分蒸发掉了，牛奶表层的蛋白质就逐渐浓缩成奶皮，食用后对人体无害。
如果不太喜欢那层奶皮，可以尝试这样做：一是煮奶时盖上锅盖，避免水分过度蒸发；二是不断搅动，由于搅动会使牛奶均匀，不宜出现表面蒸发过多的现象。
扩展资料
牛奶的营养价值
1、牛奶含有的蛋白质被称为优质蛋白，容易被人体消化吸收，并且能与谷类蛋白质发生营养互补作用。
2、牛奶的钙含量不仅高，并且吸收率也高，是膳食钙的最佳来源。喝300克牛奶，可以得到约312毫克的钙，接近每日推荐摄入量的40%。
3、牛奶还是B族维生素的良好来源，可以提供相当数量的维生素B2，这种营养素正是中国人常缺少的。
4、牛奶还含有大量的生理活性物质，比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等，有助人体健康。
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