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为什么白酒不能加冰喝？
白酒,口感,酒精为什么白酒不能加冰喝？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么白酒不能加冰喝？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
确实有些白酒不能冰镇着喝，这其中的代表的就是酱香酒，酱香酒冰镇或者往里面丢冰块，那就是糟蹋东西。
但是一些浓香型和清香型白酒，都可以冰镇着来喝。它的口感变化比较小，反而因为温度的降低而得到清冽甘爽的口感。
虽然口味这个东西有很强的主观性，有的人也喜欢夏天冰镇一点白酒喝，但我个人还是不建议这样做的。按照国人的民族性来说：白酒是有生命的，它有自己的性格，有自己的温度的，要做的就是顺其自然，道法天成，不能强硬的改变它。
首先，能冰镇的门槛是一定要是纯粮酒，勾兑的酒精酒完全不行。
固态酒的口感和香气是浑然天成的，它所含的醇类，酯类，醛类也相对稳定。所以如果你能接受的话，除了酱香型和芝麻香型，浓香型和清香型白酒是可以冰镇的。
而且以我自己的体验，桂林的米香型三花酒和金门的大高粱，还有著名的竹叶青，冰镇的口感甚至比常温更好。
特别是米香型，冰镇之后蜜香味虽然有所收敛，但口感更加清雅绵柔，甘甜味突出。而且因为温度较低的原因，收尾的微苦也彻底消失不见了。
酒精酒这种妖艳货本身就是由各种香精勾兑出来的，在常温下还能保持相对的稳定。但无论加热还是冰镇，就会跟网红卸妆一样原形毕露。
比如加热时会出现各种难闻的气味，如同泔水。而冰镇也会导致酒硬，酸，木讷，难以下咽。所以迫不得已要喝酒精酒，就捏着鼻子常温喝吧。
其次，为何酱香型白酒不适合冰镇？
酱香型由于独特的工艺，使得它含有非常多的高级不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸不容易水，而仅仅溶于酒精。
所以如果在酒里加冰的话，这就打破了酒体的平衡。这些脂肪酸颗粒就会析出，使得酒体浑浊，口感也会变的一塌糊涂。其实这也是检验粮食酒和酒精酒的一个特征。
而且哪怕你不加冰，只要温度下降，酱香型原本非常和谐的香气也会被破坏掉。我的酱味儿更加突出，其他味道反而喝不出来了。
这就是为何在较冷的北方喝茅台酒，很多人都觉得像喝酱油一样的原因。所以酱香酒的合适饮用温度只能在20~35度左右。也只有在这个温度下酱香酒的各种温度是最协调的。
第三，白酒冰镇对身体伤害很大
前两年去台湾的时候，当地的同事请吃饭就上的金门大高粱。说实话，这个酒真的很难喝，他们当地人可能也这么觉得，所以必加冰块。
加了冰块的大高粱就会变得浑浊，酒精度也变低了，入口比较顺，像是茴香酒一样，好看又好喝…然后一不小心就全喝多了。
道理很简单，因为更容易入口了，自然量就控制不住了。平常喝半斤，现在喝一斤，你不倒谁倒？而且台湾的夏天也是很热的，你就不怕这一冷一热的肠胃出现问题？
这两年有时候夏天回洛阳，朋友聚会的时候都不敢喝冰啤酒了。人到中年不得已，保温杯里泡枸杞，谁还能和自己的身体过不去呢？
第四：冰镇会造成罪魁祸首乙醛不能挥发
白酒中的主要成分是乙醇，其次还有一些甲醇和乙醛。人为什么喝酒会醉？其实罪魁祸首并不是乙醇，而是乙醛。
乙醇进入人体后会首先氧化成乙醛，而乙醛会刺激中枢神经产生眩晕感。所以如果这瓶酒乙醛含量比较高，首先你就会觉得这个酒很辛辣，其次头上的快，晕的也快。
我们都知道乙醇的沸点是78.4度，甲醇的沸点是64.7度，而乙醛的沸点却只有20.8度。所以在常温下，当你打开酒瓶的那一刻，乙醛就已经彻底挥发走了。
可如果你冰镇呢？此时白酒的温度只会在20度以下，甚至只有3,4度。那么好了，乙醛全部得以保留…后果可想而知。
写在最后：
所以世界上的酒类，比如白兰地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，龙舌兰其实都适合加冰饮用。
其实何止加冰块，比如朗姆酒还有加苏打水，可乐，椰汁，急冻橙汁，黑糖汁等几十种喝法，白酒行吗？不行。
因为白酒是世界上唯一用酒曲发酵而成的烈性酒，而非单纯的酵母酿造出来的。也正因为如此白酒所含物质异常复杂，酒的风味全靠这些物质的相互协调和配合。
所以别搞那些花活了，该怎么喝就怎么喝吧。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天冷藏，冬天温酒，口感特好，但是要牢记:适量饮酒是个根本的原则。
回答于 2019-09-11 08:43:50
马上就要到夏天了，很多酒类饮品大家都喜欢冰着喝，那么白酒能不能冰着喝呢？这个问题需要从两方面来说。
从传统和适饮方式来说，白酒不要冰着喝。
首先我们好像很崇尚喝温热的东西，中国人算是少有的喜欢喝热水的人群，连水喝冰的都被认为是不好的，何况是白酒呢？而且提起白酒能不能冰着喝这个问题，很多人第一反应就是“温酒斩华雄”，好像“温酒”的概念已经根深蒂固了。虽然这主要是因为古代的酒中杂醇、醛类比较多，所以要用烫酒的方式去除掉，现在的白酒技术已经不需要这么做了，所以也少有人烫酒了，但是这个观念是流传深远的。
其次从适饮方式来讲，白酒也不太适合冰着喝。白酒的醇香来自于其中那不足2%的各种风味物质，这些物质在越冰的情况下，香味气息就越淡。而且这些风味物质虽然含量很少，但是种类非常繁多，加冰或者冷冻就会破坏酒体的风格，所以哪怕是从品尝白酒的角度来说，白酒也不太适合冰着喝。
从客观事实角度来说，白酒是可以冰着喝的。
比如我之前就喝过冰镇的高粱酒，跟朋友一起玩的时候也喝过冰镇的、调制的江小白，好不好喝是另外一回事，不过一群人都喝了并没有什么不良的反应。有个关于白酒冰着喝的危害说法，我觉得是有待商榷的。有说法是“白酒冰着喝会导致人低血糖，进而会发生危险。”，但是我找到的所有描述这个说法的文章都是语焉不详的，甚至有的前后逻辑都不太通顺。事实上不管是不是冰着喝的酒，只要酒精摄入太多，都会刺激胰岛素分泌、抑制肝糖原分解，从而出现低血糖的现象（注意这可不是降血糖，而是急剧的波动，会带来危险，千万不要尝试）。
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