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云南水白酒怎么制作，用麦芽粉那种？

酒曲,麦芽,白酒云南水白酒怎么制作，用麦芽粉那种？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

云南水白酒怎么制作，用麦芽粉那种？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

云南水白酒怎么制作？

糯米泡好蒸熟成糯米饭，放至温热，按比例撒入云南本地老人制作的甜酒曲粉（酒曲有做成桂圆大小的球形的，有纸袋包装的，各地都会有一两家卖比较纯正的酒曲。）拌匀，拌的时候粘筷子，可以蘸温白开。拌好后装入酒坛，压实，放入温白开水，密封发酵。一周以后开坛，可滤出水白酒，发酵至两三个月，糯米几乎融化，呈絮状漂浮在清亮的酒酿中，滤取酒酿，即是水白酒。

用麦芽发酵的方法一样，就是用麦芽粉代替酒曲粉，只是麦芽粉数量、比例没有经验，需要慢慢摸索试验。

回答于 2019-09-11 08:43:50

把江米蒸个半熟放凉，然后装入盆中，用手在米中压一个圆形的凹陷密封。用棉布包裹四五天就可以了。