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卤水和卤货量的对比是多少？

卤水,配方,比例卤水和卤货量的对比是多少？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

3比1

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤菜 三分卤七分泡，比例没有一定的规格标准的。因为每次卤菜是根据前一日销量而定，食材多少确定了起锅的时间。如果一定要个比例，那应该是卤水刚好没过食材为最佳！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在做卤菜中，这卤水只有香料和水是有一个比例的，多少的香料配多少斤水能够达到最佳的效果，使香气达到最佳值。

做好的卤水和所需要卤的食材，是没有一个精确对比值的，因为卤制的食材重量大小不一，所以不能够按照精确的重量去匹配，因为它还有体积的存，你比如说：丫鸭头，鸭掌，鸡爪，鸡翅，这些他都比较小，但是猪头，整鸡，整鸭的体积就比较大，所以没有办法去用重量去衡量。

所以一个最简单的办法就是，以你的卤水刚好没过需要卤制的食材为准，是最好的，卤水少了，水煮干了，食材还没熟，卤水多了，煮制的食材就不能更好地入味，而且对卤水也是很大的浪费。

你要是拿不准，最好的办法就是你把卤汤装在一个锅里，食材放另一个锅里，然后往里面倒卤汤，刚刚到满多出一点为止，然后反复几次操作之后，你有了经验，你就知道多少卤水可以放多少食材了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1=3

回答于 2019-09-11 08:43:50

比例10斤出6斤煮熟即出的分量，出锅前泡几小时10斤出6.8斤左右。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看卤货的量以及卤的天数

天数短卤水少而浓

天数长卤水多而适中

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