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怎么做泡菜?
泡菜,白菜,坛子怎么做泡菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
1:如果您想吃比较脆一点的泡菜,在制作的时候腌制白菜的食盐水就要少放些食盐,只不过这种辣白菜不耐储存,要尽快的实用才行
2:如果是以后想要炒饭吃的话,辣椒最好是多放一点吃起来有些辣辣的。做出来的辣白菜炒饭才好吃
3:如果是做辣白菜酸辣汤的话,辣白菜最少要进行一年的乳酸菌发酵储存,做出来的汤的味道才会是酸酸辣辣的
第一步是食材的选择,一定要选择新鲜包心的大白菜。
第二步把新鲜的大白菜洗净切成长条的小块,白菜根据自己的喜好,腌制辣白的的容器大小可以选择切成小块或者大白菜中间切成两半本人制作泡菜由于容器比较的小所以切的白菜也都是切的小块,吃的时候也是比较的方便的。
第三步腌制泡菜的盐水最好是选择粗粒盐,粗粒盐化成的盐水腌制白菜的效果比较好一些,用精盐的话需要倒里面很多用盐水浸泡约约2个小时看到大白菜有些脱水即可,捞出控干水分等待备用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
白萝卜 适量
嫩姜 适量
辣椒 适量
芹菜 一棵
豇豆 一把
胡萝卜 1个
食盐 20g
大料、香叶,桂皮 各2块
花椒和干辣椒 适量
冰糖 一大块
方法/步骤
准备泡菜坛子和高粱白酒,把泡菜坛子洗净、吹干。
多准备一些蔬菜,品种全味道好。
制作泡菜盐水:用无油的小锅煮开水,加入腌菜盐(量大一些),加入花椒、香叶、大料、桂皮、干辣椒,加入冰糖(可以换成甘蔗),煮沸关火晾凉备用。
把所有蔬菜洗净、切块、控净水,最好晾干,品种越全味道越好,西兰花梗、圆白菜、紫甘蓝的梗都能做泡菜。
把吹干的蔬菜装进坛子里。为了便于观察,我用玻璃坛子做演示,其实用瓦坛或土陶坛子是最好的。
把熬好的盐水倒进坛子里,在坛口加入一些白酒,盖上盖子,在坛口边沿倒入封坛水。放在避光通风的地方,等待发酵,大概需要十天左右。
新开坛的泡菜,味道不是很好,要不断的加入新菜,越来越醇香。
加入新菜的时候要再加一些盐和白酒,蔬菜出水,就不用再加水了。
白萝卜染上了漂亮的粉色,爽口的泡菜可以做开胃小菜,酸豇豆炒肉更是一道下饭好菜。END
注意事项
制作和储存的过程中,都要保证洁净无油,翻动和取食泡菜要用专用的筷子。
要定期把坛水搅动一下,要保持封水清洁,定期换水并清洗坛边沿。
泡菜坛要放在避光透风的地方!
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜是发酵食品,主要有益成分为乳酸菌。酸酸辣辣,可佐饭可佐酒,既开胃又能助消化,可以降低胆固醇、消除多余脂肪。大热夏天来点韩式泡菜,最好不过了!
那是不是一定要去韩式餐厅才能吃到好吃又健康的泡菜呢?不是的,正宗的韩国泡菜可能过酸或过辣,不一定适合中国人的口味。今天小空就教大家做适合国人胃口的韩式泡菜,简单快速的做法,跟着小空,100%能做成功。
「 食材 」
大白菜1颗、苹果半个、洋葱1/4个、蒜头5粒、姜片4块、韭菜5条、辣椒粉3勺、糖1勺、腌制盐适量
「 做法 」
1. 白菜去根,除掉外层的老叶子
2. 剥片洗净,均匀地给白菜撒上粗粒腌制盐,菜根位置多撒些盐,菜叶位置少一点,腌制2小时
Tips:正宗的韩国泡菜做法是将白菜横切之后整颗腌制,而且腌制时间一般要12个小时左右,但我们平时在家做少量泡菜,直接剥片撒上粗盐腌制2小时就行,腌制时间过长泡菜反而会很咸。
3. 腌制过后白菜会变得很咸,吃不了咸的小伙伴可以放进凉开水里面过一次水再挤干水分
4. 把半个苹果、1/4个洋葱、5粒蒜头、4块姜片放一起打成泥
5. 加入3勺辣椒粉、5条切段的韭菜、1勺白糖搅拌均匀
Tips:普通超市的辣椒粉腌制不出韩式泡菜的辣味和辣度,建议购买韩式辣椒粉。不能吃辣的小伙伴加3~4勺辣椒粉即可,能吃辣的小伙伴可以加7~8勺。另外可以加入少量的糖和盐增鲜调味,搅拌过程中可以尝尝味道,根据个人口味适当加入调料。
6. 带上手套,将辣椒糊均匀地抹在白菜上,放进真空保鲜罐中
7. 将真空保鲜罐抽真空密封,放进冰箱腌制2天以上,腌制时间越久泡菜越酸,可以根据个人口味决定腌制时间
Tips:腌好的泡菜,最好能装进真空保鲜罐里,抽真空密封后再放进冰箱。这样做,一是可以防串味,防止浓烈的泡菜味污染冰箱;二是因为真空环境既可以抑制有害细菌的滋生,又可以缩短腌制时间。
开吃啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具材料:
冷开水 半坛子
花椒 5克
食盐 情况而定
老姜 20克
青菜 20克
辣椒 20克
酒 10克
操作方法
1、开水烧开后凉着,2、事先把坛子洗好,记住不能沾油。
3、把冷开水倒入坛子里,一般水的量是坛子的一半的水就好了。
4、然后把食盐放入坛子里,食盐的量根据坛子水的量来放。
5、然后把洗好的生花椒没有可以用干花椒也可以,放入坛子里。
6、然后把准备好的老姜洗好放入坛子里。
7、然后把坛子边上加入冷水。记得过几天要洗一次坛边,再加入冷水。
8、过几天就可以吧辣椒放入坛子里。也可以加入青菜,但要注意的是青菜洗好要把水晾干就可以放入里面了。9、等坛子里的水变成有颜色的时候就可以倒入少量的酒。
10、这样泡菜还不可以吃因为有酒味,等酒味消失了、泡的青菜变成黄色的就可以吃了。11、记住坛子不能沾油,每次必须用干净的筷子用来夹泡菜。
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