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怎么做泡菜?
泡菜,白菜,坛子怎么做泡菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
制作食材
辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
制作流程
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
做法五
制作方法:
1.原料:白萝卜,胡萝卜,豆角,嫩姜.
2.锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。
3.煮沸后,冷却待用。
4.豆角洗净,折成长段,晾干表面的水分。
5.其它的材料切成条或者块,也晾干表面的水分。
6.泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。
7.盐比平时做菜时稍微多放一点,有咸味即止。
8.高度数的白酒一瓶备用。
9.加入白酒50克。
10.2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材,红尖椒就是我后来添加的)
其他做法
用料
水萝卜1500克
豆角500克
蒜10头
辅料
姜2大块
花椒1把
盐150克
凉开水适量
红尖椒150克
四川泡菜的做法
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色
2.水萝卜洗净,晾干
3.备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着
4.坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水哦,没有细菌
5.加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的,为了快速腌好,我切了些条。
7.把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用, 必不可少的还有花椒哦
8.做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦
9.这是第六天的,看这颜色,真漂亮
10.打开后,有没有流口水的感觉啊
制作窍门
1.泡菜水:只需要一个无油的容器,一包泡菜盐,二两花椒,按照1000毫升水(水要凉白开):50克泡菜盐和二两花椒的比例就能制作出全新的泡菜水,做好泡菜水,花椒是必不可少的。 第一次做的泡菜水要留好,如果觉得风味不够,可以加一些超市有卖的野山椒水和野山椒都放进去,加入一些嫩姜、青蒜进去提味,如果盐水不够酸,可以让水继续发酵;味道太酸,则可以加点盐。太咸或者不脆,加冰糖,或者白酒。多泡制几次,就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦。
2.品种:在各种泡菜中,以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种,洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了,像洗澡一样,一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。佐料泡菜:最常见的就是泡椒,仔姜等。为什么川菜那么好吃,就是因为那些名菜泡椒凤爪,泡椒鱼头都少不了这些佐料的出场。
3.容器:如果家里人多,可以选择大容量的粗陶泡菜坛子,如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主,泡个几小时就能吃,所以密封性能好的玻璃容器,消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些,放入冰箱后食用,泡菜风味绝佳哦
4. 泡菜最好用专门的泡菜盐,因为它不含碘,有利发酵。如果买不到,可以去超市找找大粒的粗盐。
5. 泡菜水的制作千万不能沾油,夹泡菜的筷子最好单独准备,因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”,不仅菜会腐烂,还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”,可以捞掉,马上加入泡菜盐和酒,将泡菜坛每天敞开盖子10分钟,一段时间若无改善就不要再食用。
6. 最好选择专业的密封玻璃瓶,不要使用盖子是铁作的,或者一般塑料瓶,如果人多,建议用粗陶泡菜坛。
7. 制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序:下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些,其他都是“跳水泡菜”,也就是说泡制两三个个小时就可以食用。
彩椒,黄瓜,莴笋,卷心菜,西瓜皮泡两个小时就可以吃,白萝卜,胡萝卜,豆角(豆角的泡3天才能吃,不然容易中毒)切记!绿红尖椒泡半天。
大蒜,蒜苔,藠头(这些是提味的要放到泡菜坛里)。
入坛顺序:1,豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子,6,7,8不宜久泡,一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备新鲜的白菜,去掉外皮上的包叶。首先用手撕成大块放入盆中,用清水清洗几遍再捞出。然后把盐撒在撕好的白菜上,用手上下翻动,腌制白菜,控干水份后备用。〈注意一定要撕成大块,这样将来好捞,白菜一定先用盐腌一下,控出水份〉准备烧开水,将水倒入锅中,加入适量辣椒,花椒,八椒,香叶,桂皮等,然后将水烧开。等料水烧天后,放在一边冷凉后备用。准备一个大罐子,清洗干净擦干备用。准备适量的小米辣切段,准备适量的生姜切片后备用。
将控干水份的白菜装入罐子里,再倒入准备好的姜片和小米辣。〈注意一定是装一层白菜,撒一层小米辣和姜片〉
料水冷凉后,再放入食盐调一下味。再加点醋,这样使泡菜泡的更快。然后将料水倒入装有白菜的罐子里,加入几块冰糖,再倒入点白酒,盖上盖子即可。
常温下,泡菜泡制十天后就能吃,这样酸甜可口的泡菜就做好了
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