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怎么做泡菜?
泡菜,白菜,坛子怎么做泡菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
做泡菜请仔细往下看
世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,随着韩剧风靡各地,泡菜更是深入人心。纵观古今,泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存,正因如此,现代人在饮食丰富的生活下,仍会食用泡菜。
泡菜文化,也如同时间的馈赠和岁月的发酵,凝结了以食为天的劳动人民的智慧结晶,别有一番风味。泡菜发展至今,已经成为美食文化的一种特定符号。
怎样做泡菜才最好吃?小优为您介绍几种泡菜的做法,一起学起来吧
【四川泡菜】▼
▼做法步骤
萝卜用湿毛巾擦干净后去皮,切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。
姜片,八角,花椒,盐,白砂糖,小红椒,清水一起倒入锅中,煮开后小火再煮10分钟,关火彻底放凉。
将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。
分别加入泡椒,泡椒水,白酒。
晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中,以完全淹没全部蔬菜为准。
盖上坛盖,清水注满坛沿口,盖上密封碗。置于阴凉处。
【泡萝卜】▼
▼做法步骤
选适量大小的萝卜洗净,可以不去皮,切成手指大小粗细的条状备用。
将花椒,红辣椒,白糖,盐,姜片依次放入水中煮沸,煮沸后关火晾凉备用。
水晾凉后,依次放入白醋,可以尝一下味道,根据自己的喜好调整用料的配比。
将晾凉的水倒入泡菜坛,倒入坛子的一半即可,在把萝卜条放入泡菜坛,最后在放入泡椒和泡椒水。
盖上盖子,约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短,冬季较冷腌制时间略长。
约一星期,泡萝卜腌好了,酸甜麻香,很美味哦!
【泡酸豆角】▼
▼做法步骤
瓶子最好洗净后用开水冲一下,晾干。
带豆洗净,去两头及老筋,并晾干水分。
锅中放适量水(估算一下,容器大概貌的量),加入盐。
煮化后,关火,让其完全冷却。
带豆几条一组盘成卷。放入罐中。
放两个干净的小辣椒,添味儿。
倒入冷却的盐水。
倒约2大匙量的高度白酒,高度不要超过罐子的九分高。
盖上保鲜膜,再拧上盖子,于阴凉处腌制。
最快一周以后,可以看到豆角的颜色完全变了,就可以随食了。
【泡黄瓜】▼
▼做法步骤
鲜黄瓜洗净,去心。
切段,撒上适量的盐,腌20分钟。
腌好的黄瓜放入冰糖,野山椒,白醋,倒入淹过黄瓜的纯净水。盖好盖,24小时后就可以了吃了。
【泡包菜】▼
▼做法步骤
把食盐放在锅里炒2分钟,加入适量水,烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的,具体水量根据坛子大小估算。
包菜洗净,切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干,不能带有生水。
泡菜坛子清洗干净,用开水烫一下,消消毒,然后倒置,任其自然风干。
等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后,把所有蔬菜放入坛子里,倒入提前烧好放凉的盐水,然后再蔬菜上面压上干净的重物,防止包菜等露出水面。
把花椒撒入泡菜坛里,然后倒入少许高度白酒,密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子,最好用黑布盖上,别见光为好。
一般情况下,密封发酵7~8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来,放点辣椒油拌一下就更完美了。
【泡酸菜】▼
▼做法步骤
芥菜整棵洗净晾晒一天;
找个无水无油干净的玻璃泡灌;
晒好的芥菜码到玻璃灌里; 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水,放几勺盐、适量花椒到水里烧开,记住不用太咸哦,可以弄点点水尝一尝,就是平时烧菜的咸味就可以了,水开2分钟左右后关火,晾凉,捞掉花椒粒儿,倒入芥菜瓶中,没过芥菜,撕一些保鲜膜密封包住瓶口,拧上盖子拧紧就大功告成了,放到阴凉通风的地方,只需静等半个月后,金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒,便于发酵哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
将白菜清洗干净后,用刀切成4瓣。
2
将切好的白菜放置在碗中,加入一勺盐,然后给白菜做一次按摩,让其均匀的抹上食盐。
3
将一个梨和苹果削皮去核后切成小块。
4
用榨汁机将苹果和梨块榨汁,保留果汁部分。
5
准备一个小锅,锅中加入100克玉米淀粉,将准备好的果汁倒入,搅拌均匀。
6
将搅拌好的果汁开小火慢煮,煮至果汁浓稠时即可。
7
将煮好的果酱倒入一个盘子中,加入姜末以及3勺辣椒面,搅拌均匀。
8
将腌制好的白菜均匀的抹上一层甜辣酱。
9
将涂抹好甜辣酱的白菜放置一个密封容器中,冰箱冷藏5天左右即可开吃啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要做就做我门四川泡菜,简单好吃很下饭,啥菜都可以加一点
首先把泡菜坛子洗干净晾干备用
姜萝卜辣椒洗干净
花椒洗干净晾干
萝卜切成条条,和辣椒一起摊开晒几个小时
泡菜坛子里面放盐,放点糖,再放点酒,然后放花椒,放你要泡的蔬菜,放事先凉好的冷开水
盖好,坛子边沿注水即可,放到阴凉通风的地方,不要晒到阳光了,每隔几天要注意坛子边沿的水哈,不要干了
切记,全程不要沾油和生水,否则坛子里面要发白,简直不好看,水要盖过蔬菜,如果想酸味重多加盐,太咸加糖,发白了的话就加酒,最好的时机就是20天左右弄出来吃
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