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怎么做泡菜?
泡菜,白菜,坛子怎么做泡菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么做泡菜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们来做台式黄金泡菜,材料简单易学,爽脆的口感,酸酸甜甜,营养丰富,最适合炎炎夏日来食用,还等什么呢!
跟着小秀一起做【台式黄金泡菜】
做黄金泡菜所需材料:
圆白菜半颗、胡萝卜半根、新鲜红辣椒一个、蒜头15粒、柠檬一颗或醋一大匙、盐一大匙、辣豆腐乳二块、糖25g、冷水50毫升
做法:半颗圆白菜用手掰成小块,洗净沥干水分,洒上一大匙盐充分拌匀腌制半个小时,用脱水篮脱水,或是用寿司帘包住挤去水份分备用,胡萝卜蒸熟,将蒸熟的胡萝卜、辣椒、蒜头、腐乳、糖、冷水,全部放进料理机打成酱汁 ,将酱汁加入处理好的圆白菜里面,挤上柠檬汁或醋,拌匀腌制一天就可以亨用了
回答于 2019-09-11 08:43:50
做泡菜之前,要明白什么是泡菜!
泡菜是已腌制,调味和发酵的蔬菜菜肴的统称。泡菜的历史可以追溯到远古时代。源自泡菜,韩国现在有数百种泡菜品种。在过去的十年左右的时间里,韩国泡菜已被公认为健康的益生菌食品。
在韩国家庭中,泡菜永远不会过多。所以很多韩国料理具有良好发酵泡菜,这样做 的泡菜锅,泡菜骨面,泡菜炒饭,豆腐泡菜等等。
泡菜用盐
粗盐蔬菜腌制泡菜的最佳盐。它是天然盐,质地粗糙,经过最少的加工,味道最清爽!
泡菜调味料
泡菜的口味因调味料的质量,类型和比例而异,除大蒜和姜之外,泡菜通常还需要各种香料以提供独特的刺激性和深度风味,并有助于发酵过程。
有时会使用新鲜的虾,可为泡菜风味增添更多新鲜感。如果要制作纯素食泡菜,请跳过虾,将鱼露与酱油汤交换。
泡菜的制作方法
制作泡菜通常先将主要蔬菜加盐。需要将整个白菜切成两半。如果您使用2个小白菜,切成两半就足够了。
然后,需要一次将每个菜四分之一彻底浸入盐水中。使用另一半杯盐,在每片叶子的白色厚厚部分上撒上适量的盐。此过程可确保白色部分均匀地腌制,
同时,将所有调味料混合在一起制成泡菜酱,然后将萝卜切成细火柴,并与酱充分混合。其余的很容易,在每棵菜的叶子上,主要是白色的部分上。最后放进坛子里,倒上酱料,腌制一周时间即可。
具体方法如下:
泡菜配料:
1 调羹 糯米粉,将其与1/2杯水混合,用低火慢火煮至粘稠,然后冷却。1/2杯 酱油,红辣椒片1/4杯咸虾酱3-4个生虾,约一两,切碎或磨碎3 调羹 鱼露3 调羹 切碎的大蒜1 调羹 磨碎的姜1 调羹 芝麻做法:
1、将白菜的白色厚部分切成两半。然后,用手慢慢拉开以分成两部分。每个半都做相同的事情,以使每个季度都成为可能。一直用刀切掉多余的白菜叶子。
2、在一个大碗中,将1/2杯盐溶解在5杯水中。一次将每个白菜四分之一的水彻底浸入盐水中,将多余的水倒入碗中,然后转移到另一个碗中。
3、使用另一半杯盐,从最外面的叶子开始,在每片叶子的白色厚厚部分上撒些盐(类似于在一块肉上撒盐)。尝试用1/2杯盐将所有的卷心菜盐腌制,但是如果需要,您可以使用更多盐。重复其余的白菜季度。将第一个碗中剩余的盐水倒在白菜上。放置约6-8小时,每隔2-3小时将底部的旋转至顶部。
4、当叶子的白色部分容易弯曲时,白菜应该准备好清洗。彻底冲洗3次,尤其是在白色部分之间。排水良好,切面朝下。
5、准备大蒜,生姜和炸玉米饼。混合所有调味料,包括米糊和约1/2杯水,并充分混合。放置一会儿,直到红辣椒片微溶并变成糊状。
6、将萝卜和可选的梨切成丝,转移到一个大碗中。将大葱切条状。将准备好的调味料加到萝卜中,然后手工拌匀。放入大葱,轻轻混合。尝一点。它应该有点咸,不能直接食用。您可以根据需要添加盐,更咸的虾或鱼露。让它静置约30分钟,以使各种口味融合在一起。
7、从每个白菜的四分之一处切下坚硬的茎部分,留出足够的叶子将它们保持在一起。将一个白菜四分之一放入萝卜混合的碗中。将萝卜混合物撒在每片叶子上,一到两调羹大叶子。
8、其在室温下放置一整天或两天,具体取决于天气和泡菜成熟的速度。在炎热的夏天建议半天。然后,存放在冰箱中。
总结:尽管可以随时开始食用,但泡菜需要在冰箱中放置大约两周时间才能充分发挥其风味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴可以为你解答泡菜做法,我给你介绍一道我家乡经常做的泡菜配方
自制万能家庭泡菜配方!爽口腌菜!
食材
圆白菜,胡萝卜,白萝卜,芹菜,莴笋,黄瓜,生姜,豇豆,蒜苔,小米辣,杭椒
(也可以选择自己喜欢的食材)
所有食材一共装了3个1.5L的和1个1L的瓶子
下面做法里提到的调味料的用量为上面装这些瓶子的用量,如果大家做2L的量可以把调料用量减少2.5倍左右。
做法
第一步,首先把所有的食材洗净切段。然后把圆白菜,莴笋,胡萝卜,白萝卜加入4勺盐腌半小时后用清水洗一遍沥出多余水份。然后把所有食材晾晒2小时以上(我晒了1天,食材外面的水份脱的差不多,晒过之后更脆而且容易保存)
第二步,2.5L清水加入桂皮20g,八角15g,香叶8片,花椒5g,冰糖40g,大火煮开转小火20分钟。然后放凉。加入8勺盐搅至溶化。(平均1L泡菜水加4勺盐)
第三步,玻璃瓶清洗后控干水份,加入食材,把食材加满,然后加入泡菜水至满,再加入100ml野山椒水,4勺白酒,然后盖上盖子密封阴凉处放置发酵。(加野山椒水为了加速发酵过程,相当于老坛泡菜水引子)
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