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怎么做泡菜?
泡菜,白菜,坛子怎么做泡菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
第二步,腌制白菜,选取上好大白菜,清洗后把大白菜切成四份,逐层码放,码一层撒一层盐。盐一定选择腌制盐。这样腌制后的辣白菜光泽圆润。一般需要腌制一到两天,冬季可能需要三四天,一定要腌透,标准就是最外层白菜帮都变软了。如果没有腌透会亚硝酸盐中毒。
腌制好的应该是这种状态
第三步:最后一步把拌料抹在腌好的白菜上,以前朝鲜族有个故事说:朝鲜族家庭到了秋天会集中做辣白菜,到了抹辣白菜的那一天,早晨都不吃饭,一边抹泡菜一边吃就饱了。可见泡菜在延边朝鲜族人家多么受欢迎。
以上是以做辣白菜为例,介绍了做法,其实朝鲜族泡菜种类很多,比如萝卜 青年萝卜 樱踩 苏子叶等。做法大同小异。以后我会视频给大家讲解,喜欢的可以关注我
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题
之前去韩国,每天吃各种小菜,觉得那味道我也能做出来,回来之后尝试着做,慢慢的这味儿也越来越正宗,我还根据自己的口味在配料上做了适当调整。这两年隔三差五就会做一两盒泡菜,家人朋友都喜欢吃,跟你分享一下我的做法。我是云南的少数民族,比较能吃辣,因此我做的泡菜比较偏辣。
我一般买10斤大白菜,刚好够两盒。
食材:大白菜10斤左右,萝卜两个、小葱一把,大蒜,苹果和梨各一个,姜末少许,虾酱、雨露,糯米湖,以上这些是做泡菜必备的,根据个人喜好可以加十几颗花椒,十三香。
过程1、把大白菜分两半,每片白菜叶片上均匀地涂抹食盐,腌制五个小时左右至白菜变软,或是盐水浸泡。
2、浸泡后流水冲洗白菜上的腌,要冲洗三遍,然后拧出水分晾干。
3、接下来弄泡菜酱,萝卜切丝、小葱切段,苹果、梨、大蒜、姜用料理机搅碎放入盆里,两勺虾酱,50毫升雨露,粗细辣椒面,搅拌均匀,糯米搅成糊状,也可以熬糯米粥来代替,倒入刚刚的食材里继续搅拌,不用放盐,因为白菜叶和虾酱里有足够的食盐了。
4、把泡菜酱均匀的涂抹在每片白菜叶片上,尤其是根部,然后卷起来放在密封盒或玻璃器皿里,最后放一片保鲜膜再盖盖子。
冬天可以在室外多放置几天让它发酵,夏天在三四天后就要放在冰箱里,气温高发酵快,更容易变酸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜腌萝卜:把萝卜切花条放坛子里加入盐和清水腌制一星期就可以吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,我是豆皮很高兴能回答您的问题,本人从事厨师行业9年,我来分享一道 四川泡菜 的制作方法希望对你有帮助
很多人对泡菜的认识,仅停留在令欧尼吃不胖的韩式泡菜,殊不知我国的四川泡菜也是不容错过的地方特色,盯着心血来潮刚做好的这罐泡菜,隐约感觉一缕清风拂过发梢,一个北方人只想感叹一句:无泡菜不夏天!只因这色泽鲜艳的时令小蔬,腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增,到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜,在坛子里可以放上一年也不坏,卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香,腌制泡菜只需掌握关键几招,不发霉不生花,口感酸脆能久放。
泡菜之于四川人,不仅仅是一道腌菜,更像是一种生活方式,几乎家家户户都藏有泡菜坛子,虽说各家做得兴许口感略有不同,但腌制完美的泡菜都有着如此的共同点:泡菜口感清脆利口、咸度适当、酸味纯粹,卤水颜色清亮不浑浊。在《舌尖3》中,川菜大师兰路明提到:“老坛子体薄,透气性和呼吸性都很好,腌制出来的泡菜不仅脆,而且香味、色泽都很好”,可见腌制泡菜的容器也十分讲究,这也正能体现中华美食之精妙。
很多人用传统家常的腌菜方法腌制泡菜,不是发霉就是坛内生花,或泡菜口味把握不好,今天阿新教您腌制四川泡菜的关键几招,口感酸脆不生花,开胃提神的夏日极品小菜,关键放一年都不坏,每回做都能吃个过瘾。
四川泡菜
【食材】:1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。
【制作方法】:
1、首先将白萝卜洗净去皮后切长条,胡萝卜洗净去皮后切长条,嫩姜洗净后用刀背拍散再撕成长条,然后将所有食材铺开自然晾干水分;
2、接着准一个可密封、无水无油的干燥容器(这次我用的是玻璃密封罐,密封性好且罐体透明可以直接看到色泽明丽的食材,实用又美观),倒入1升纯净水,放入5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒,用干净的筷子搅匀;
3、然后依次放入晾干水分的食材,盖上盖子密封保存,发酵一周即可取出食用,越放越入味,随用随取,拌饭下酒皆宜。
【小贴士】:
1、做四川泡菜时所选用的菜品,可以根据个人喜好随意搭配,如:胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、蒜苔、豆角、海椒、蒜子、嫩姜、白菜等都可以;
2、做泡菜时所用到的食材一定要晾干水分后再腌制,所用到的工具、容器要做到无水无油且干燥,这样才能长期保存不变质;
3、盛装容器最好选用陶罐泡菜专用坛,没有的话就用视频中这种密封性好的玻璃罐。
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