您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做泡菜?
泡菜,白菜,坛子怎么做泡菜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
4.最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
6.什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!
7.最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
8.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
希望我的回答对您有帮助,彼此分享生活美食经验!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答这个问题!泡菜也是一种美味,吃的时候取一点,方便快捷!而且做泡菜也很筒单易学,下面我把泡菜的做法分享给你:
第一,准备新鲜的白菜,去掉外皮上的包叶。首先用手撕成大块放入盆中,用清水清洗几遍再捞出。然后把盐撒在撕好的白菜上,用手上下翻动,腌制白菜,控干水份后备用。〈注意一定要撕成大块,这样将来好捞,白菜一定先用盐腌一下,控出水份〉
第二,准备烧开水,将水倒入锅中,加入适量辣椒,花椒,八椒,香叶,桂皮等,然后将水烧开。等料水烧天后,放在一边冷凉后备用。
第三,准备一个大罐子,清洗干净擦干备用。准备适量的小米辣切段,准备适量的生姜切片后备用。
第四,将控干水份的白菜装入罐子里,再倒入准备好的姜片和小米辣。〈注意一定是装一层白菜,撒一层小米辣和姜片〉
第五,料水冷凉后,再放入食盐调一下味。再加点醋,这样使泡菜泡的更快。然后将料水倒入装有白菜的罐子里,加入几块冰糖,再倒入点白酒,盖上盖子即可。
第六,常温下,泡菜泡制十天后就能吃,这样酸甜可口的泡菜就做好了。
最后,希望我的回答能帮到你,谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
韩国泡菜的正宗做法
1.准备材料:大白菜一颗、辣椒面一小碗、洋葱半个,白萝卜一小段,韭菜一小把,蒜一头半,姜和蒜差不多,鲜虾酱,盐、白糖、各适量
2、腌制白菜腌出水分 大白菜切成两半,腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐,白菜帮的位置多点。
3、剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥
4、辣椒面放在大一点的盆里,韭菜切断放进去,摇好的大蒜和生姜也放进去
5、把所有的辅料全部摇好之后把汁也倒进辣椒面里,盐和白糖也放进去
6、泡好的白菜用清水洗净,放在漏盆里控一会儿水,然后将料汁涂抹白菜每一层,腌制5个小时,即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
泡菜属于下饭餐桌上必不可少的小菜,个人喜欢和推荐的泡菜,做法简单!
蔬菜洗净,胡萝卜切块,莴笋头切长块,白萝卜切块,晾干,备一个干净的锅,加清水和盐,加热至盐融化后晾凉,加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒,玻璃罐子里倒入盐水,再加蔬菜,让它浸泡在盐水中,盖上盖子,放在阴凉通风处,腌制1-2天就可以吃了。
泡菜的腌制方法和配料
材料:
胡萝卜3根,莴笋头2根,白萝卜2个,红辣椒5个,泡椒适量,食盐,冰糖,八角,花椒,干辣椒,沙姜,白酒
泡菜的做法:
1.所有蔬菜清洗干净,胡萝卜3根切好,莴笋头切成长块,白萝卜切块,放到通风的地方晾干。
2.备一个干净的锅,加入清水和盐,加热,搅拌至盐融化,然后晾凉。
3.加入八角、花椒、干辣椒、冰糖和高度白酒等配料。
4.准备一个干净的玻璃罐子,将盐水倒进去。
5.再加入已经晾干的蔬菜,让它浸泡在盐水中,盖上盖子,密封好,放在阴凉通风的地方。
6.一般腌制1-2天就可以吃了。
注意事项:
泡菜坛子一定不能有油,否则泡菜会变质。
泡菜做好之后,如果发现泡菜味道太酸,可以加点盐,如果太咸,可以加点糖。
盐水的量一般在泡菜坛子的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
@我是李东 关注我了解更多!
回答于 2019-09-11 08:43:50
上一篇:看小说的危害有哪些?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |