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腌制大蒜的正确方法？

大蒜,糖醋,白糖腌制大蒜的正确方法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

腌制大蒜的正确方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

非常巧，我刚刚腌制了3斤大蒜，采用的是老妈多年来腌制的方法，也非常巧的是大蒜新上市，价格比以往便宜很多，从刚开始4元左右，短短1个月时间降至1元左右（心疼蒜农）。小区群里一位邻居老妈在乡下自家种的蒜，邻居心疼老妈上集市卖辛苦，在群里一吆喝马上卖光，我也买了10斤。

大蒜做为调料平时炒菜、凉拌用的很少，新鲜的大蒜用来腌制糖醋蒜，不仅比超市买的便宜，而且卫生又健康。腌过的糖醋汁用来炒菜、凉拌，味道也不错！

糖醋蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辛辣，反而是酸甜爽口，开胃解腻，咬上去嘎嘣脆，无论是当佐料还是当正餐，都是不可多得的美味。早餐用它能开胃下饭，多喝一碗粥；冬天吃火锅用它当佐料酸甜可口，开胃解腻非常爽。

今天就来分享家常腌制糖醋蒜的方法：

食材：新鲜大蒜3斤，糖400克、 米醋1000克。

1、新鲜大蒜去除外皮，只留下两层，削去根部，保留完整的样子。

2、用清水把大蒜清洗干净，找一个大盆倒入凉开水，撒上50克盐，把大蒜放进去腌24小时，去除辛辣味道，中间换1次水。

3、把浸泡好的大蒜头朝下放在铁网上控水，上面干了以后再翻过来晾直至晾干。

4、把醋放锅中倒入白糖小火慢煮，煮至锅中冒泡关火，放至冰凉。

5、玻璃瓶擦干，把晾干的蒜放入，再把放冷的糖醋水倒入，封上瓶口，放在阴凉处腌制1个月就可以食用了。

整个腌制过程不能沾一点生水，以防糖醋蒜变质。

去年腌制的糖醋蒜还剩几头，吃起来仍酸爽开胃，一咬嘎嘣脆满嘴生津。

这就是我用老妈腌制糖醋蒜的方法，几十年来一直沿用下来，屡试不爽。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；大蒜对风湿类关节炎有抑制作用；紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。

另据研究表明，大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

不过在日常生活中很多人喜欢把大蒜腌着吃，下面就来看看怎么腌制大蒜吧!

准备食材：

高度白酒200毫升，清水300毫升，食用盐50克，白醋100毫升，冰糖100克，大蒜300克，小米椒15克。

制作过程：

1、把买回来一些新鲜的大蒜的皮一层一层剥开，只需要留下里面最薄的一层就可以了。然后我们把大蒜的毛根去掉，蒜梗也只需要留下一点点就可以了。

2、准备一个盆，在里面加入适量的清水，然后把大蒜放在盆中清洗干净。清洗干净后我们把大蒜捞出来，然后控干水分。

3、准备一个装大蒜的容器，我们把容器清洗一下，大家千万不要在容器湿的时候就把大蒜放进去，这样蒜的保存时间是很短的。然后我们把清洗干净的容器放在通风的地方，把水分晾干，大概一个下午就可以了。

4、起锅，在锅中倒入适量的清水，然后加入50克食用盐，100克白糖，然后开大火把水烧开，这个时候我们可以稍微搅拌一下。水烧开后用小火把里面的食用盐和白糖熬化。

5、把锅中熬好的盐糖水静置在一边放凉。等放凉后就可以倒入适量的白醋并且用勺子搅拌均匀。

6. 这个时候容器也晾晒干了，我们把大蒜放入容器里面，然后倒入熬好的料汁。随后准备几个小米椒，切成小段，也放入容器中，倒入少量白酒。

7、最后盖上容器盖子，放在一边腌制1－2天就可以吃了，夏天吃腌制的蒜是非常爽口的，喜欢吃大蒜的朋友可以试试这种做法哟！

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天教大家腌制大蒜的正确方法，第一步，先把蒜皮扒掉，切断来根部，清理干净，洒少许盐，用清水泡一夜，然后再晾干。

第二步，将醋、白糖、红糖、盐放在起熬开，煮约2~3分钟，将晾干的蒜源放进一个干净的容器或瓶子，熬好的汁要放凉透，再倒入蒜内，汁要没过蒜头。

第三步,可在熬汁时尝尝，如浓度不够，可加糖盐，如汁太浓，可加白开水，可依据个人口味调整。

大家还有什么腌制大蒜的方法吗？欢迎在下方留言，期待你们哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴被邀请来回答这个问题，首先，腌制大蒜其实方法不止一种。如果您喜欢甜的大蒜，那么腌制的时候必定要放冰糖多一些，而如果腌制咸的大蒜，那么冰糖就少一点，其他佐料大致都相同。

腌制大蒜最好用，新鲜的大蒜，个头饱满，肉多壳少的。这季节有的地方应该还有新鲜的大蒜。这腌大蒜和做泡菜一样的必须要容器干净，无油无水。而大蒜最好先用盐泡一天，除去多余的水分，让大蒜有底盐入味，随后再如干净的陶瓷罐里，加入老姜，冰糖碎末，白酒，花椒八角，三奈，再要需要加入少许盐腌制。最好是隔两天翻动一下，让大蒜入味更均匀，一般泡个一周就可以吃了，这呢是没有水腌制的大蒜，大蒜还是会吐一些水出来，所以不用加水腌，就这样干腌出来的大蒜，味道更加的醇香。要注意的是，陶瓷罐最好是用活水加盖，或者是密封腌制，这样才不容易被氧化长细菌。

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