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为什么开水捞肉？

肉类,开水,血水为什么开水捞肉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么开水捞肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您问的问题为什么开水捞肉？按我理解应该是肉为什么要焯水？我是一个有着厨房工作十余年经验的厨师，您的问题用专业词语形容就是焯水，焯水是厨师炒菜前的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备用，进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

要简单的来说，肉类焯水，将切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

其次肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调做准备。

一般现在的猪肉吃的饲料，腥味比较重，如果煮白切肉或者排骨汤，可以将买来的肉用清水浸泡的方法，一般浸泡4至5小时，每小时换一次水，这样可以充分泡出血水，然后冷水下锅，放入料酒和生姜，水开后撇去少许的浮沫，一般浸泡过的肉浮沫很少，可以直接进行烹饪不用换水，也可以将排骨倒出，清洗一下，再进行下一步烹饪，这样做出来的肉料理一定会加倍的喷香。以上回答是我个人的经验以及对料理的理解，是我个人的原创回答，希望能帮助到你和有同样问题的朋友，希望你们能做出美味的菜肴分享给家人，让家人吃着幸福的菜。喜欢我的回答麻烦点个赞，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是豆豆很高兴能回答这个问题、

为什么开水捞肉、我各人觉得这样不会煮太长时间，主要是可以消毒杀菌，防止细菌进入体内。其次它是速熟、营养不容易流失、可以很好的锁住！

回答于 2019-09-11 08:43:50

将肉类放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。

希望可以帮到你！！！

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以理解为热胀冷缩 热水可以把脏东西血水沫子抖开

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人觉得是防止血沫和油脂附着肉的表面

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以去除血水和腥味。使肉质变白。

回答于 2019-09-11 08:43:50

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

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