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炒鸡蛋哪些调料不能放?
味精,炒鸡蛋,鸡蛋炒鸡蛋哪些调料不能放?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
另外鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有肌肉的鲜味,所以同样道理,也不要放鸡精哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡蛋不能放味精,因为鸡蛋蛋白质很高如果放味精反而冲突口味变质
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题
炒鸡蛋的时候是不能放味精的,因为鸡蛋里含有大量的谷氨酸和氯化钠,加热后两者会生成一种新的物质谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,所以说在加味精就没有必要了
鸡精也不需要放,鸡精本身就是在味精的基础上加入了增鲜的,所以同样的道理,也是不需要放的
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡精不能放,鸡蛋本来就鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质——谷氨酸钠.这种物质有纯正的鲜味和营养价值.味精的主要成分也是谷氨酸钠.如果炒鸡蛋再放入味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要.因为炒鸡蛋本身就很鲜,放味精就不是味了放上味精就变得不是正味了 因为鸡蛋和味精放一起容易产生一种毒素我觉得不能放~~~因为我觉得味精和白糖吃到口中都带有甜味 我听家里的老人讲:鸡蛋如果遇到白糖之类的东西会变成剧烈的毒药!!!!所以我我认为炒鸡蛋不能放味精!因为炒鸡蛋本来就很鲜,没必要在加放味精.没有人说;'决对不可以'凡是有鸡蛋的食物都只要一点点就可以了.因为鸡蛋是呈鲜味的物质.味精也是.如果鸡蛋里 放多了就会有一种腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒鸡蛋除了盐别的调料都不用放,就这么简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
这要看个人的爱好,炒鸡蛋一般来说要放到的调教无非就是生抽,盐,鸡精,耗油,看个人的喜欢,不能放味精,放味精不仅不能给鸡蛋提鲜,还会遮盖鸡蛋原有的鲜味,还有不能放糖精,两者一起使用会出现中毒现象!
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、料酒
炒鸡蛋放料酒不但能少放油,还能让鸡蛋更加嫩滑,味道更鲜美。
在打鸡蛋时加少许料酒,其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,鸡蛋更容易成形,并且不容易碎。另外,这样做让蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋也会更嫩。同时,料酒还是除腥解腻增鲜的高手。
注意,每次放入料酒不能过多。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。还有,不要用白酒代替料酒。
2、清水
打鸡蛋时加清水打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑,并且不容易糊锅导致蛋炒的很碎。这样嫩黄松软的炒蛋,很简单就炒出来啦!
注意,加的水不能过多。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克,加多了入油锅后会容易爆油,并注意水与鸡蛋一定要打匀。
炒鸡蛋不可以放味精
味精是常见的一种调味料。但是,炒鸡蛋不可以放味精。炒鸡蛋如果放味精,不但不能增加鲜味,还会破坏鸡蛋的营养成分。
因为鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠,这两种成分加热后,合成一种新物质一谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时加味精,不仅不会增加鲜味,还会破坏鸡蛋的自然鲜味,同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥,所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分,再加入味精没有必要。
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